盈利模式是关乎企业发展之根本，一直以来就是人们关注的焦点，尤其是在中国加入WTO之后，这种关注度达到前所未有的高度，实业界、学术界都纷纷对其展开大量研究。当前科技不断进步、生活节奏不断加快、外部环境不断改变，消费者需求与偏好也跟着不断发生变化，这就给企业经营带来了重大挑战，尤其是在餐饮行业，消费者口味的点滴变化，就可能带来一次餐饮企业盈利模式的更新，这种给餐饮企业带来的持续经营与发展的压力，使得企业盈利模式在经历一个稳定期后就又要面对一些改变。在这种外部环境变化所产生的冲击所带来的机遇与挑战下，餐饮企业要想牢牢抓住机遇，始终保持竞争优势，立于不败之地，就必须在自身盈利模式上下狠功夫，不断对其研究，更新、创新原本的盈利模式。目前，学术界在盈利模式上的研究不管是国内还是国外都偏重于概念、内涵与构成要素上的研究，对企业盈利模式如何创新、创新路径如何选择、创新结果如何评价等方面的研究是比较少的，这就很难在进行盈利模式创新时为企业经营管理者提供一种切实可行的指导理论与思路，这对于企业盈利模式的创新是大大不利的。因此，基于这种考虑，并结合我国餐饮企业的现状，本文以餐饮企业为研究对象尝试构建出其盈利模式与创新路径的分析框架和评价体系，以期能为餐饮行业企业在进行盈利模式创新时提供一种清晰可行的思路。经过大量对餐饮企业的调查取证，通过可操作性、独特性、赢利性、竞争性与可持续性五大原则，选择出其中各自指标，建立起了整个盈利模式创新选择路径的分析框架。并在此基础上，以全聚德餐饮企业为例，提出了其创新的两种路径，通过层次分析法、专家评审法与模糊评价法对其做出有效性评价，最终证实其创新的有效性。由此，我们可知在通货膨胀预期下，餐饮企业进行盈利模式创新时坚持两条路径，即应以市场需求与营销手段为主的外部创新和以价值链与产业链创新为主的内部创新，两种创新路径同时进行，互为支撑，共同发展，实现盈利能力的实质提升。