植物甾醇是中华秋海棠根茎中的天然活性成分之一,在食品工业和药业中有很高的应用价值。本论文首次从中华秋海棠根茎中提取出甾醇类化合物,经过进一步分离纯化后,以β-环糊精为壁材制备了甾醇微胶囊,研究并确定了中华秋海棠根茎泡制药酒的浸提工艺和澄清工艺。通过上述研究,得出如下结论：1、使用超声波提取法,通过单因素试验和正交试验优化,得到最优提取条件为：料液比1：24(g/mL),提取温度58℃(摄氏度),提取时间57min(分),在此条件下测得中华秋海棠根茎提取液中甾醇含量为1.80mg/g；采用HPLC测得中华秋海棠根茎提取液中甾醇的含量为1.35mg/g。2、用硅胶对粗提的甾醇进行分离纯化,以吸附率为评价指标,由单因素实验得出硅胶静态吸附植物甾醇的最佳工艺条件为：吸附时间2.5h(小时),吸附温度35℃,吸附液浓度0.4mg/mL,洗脱剂为V(石油醚)：V(乙酸乙酯)=10：1,在该条件下,吸附率为85.88%。经紫外、红外和HPLC定性鉴定发现,分离纯化后的植物甾醇都表现出了其特征峰,且干扰成分少,分离纯化效果好。3、以β-环糊精为壁材制备植物甾醇微胶囊,通过正交试验研究微胶囊化最佳工艺条件,比较了不同抗氧化剂和微胶囊化前后植物甾醇对猪油的抗氧化作用。结果表明,β-环糊精制备植物甾醇微胶囊最佳工艺条件为：加水量60mL(毫升),搅拌温度50℃,搅拌时间50min,V(甾醇)：m(β-环糊精)=1：10,在此条件下包埋率为87.98%。植物甾醇微胶囊对猪油具有较强的抗氧化能力,其抗氧化效果优于未包埋的植物甾醇和VE；随着植物甾醇浓度的增加,抗氧化能力逐渐增强。4、以中华秋海棠根茎为主要原料,辅以党参、当归和大枣,采用酱香型优质白酒为基酒泡制药酒,研究并确定了最佳浸提工艺和澄清工艺。药酒制作工艺为：400g(克)中华秋海棠根茎切片、20g党参、当归和大枣与2L(升)65%白酒一起加入到容器中,采用常温冷浸法浸提1个月,抽滤；澄清效果为：加入1%的蛋清液进行冷处理澄清时的澄清效果最好,优于明胶溶液和明胶-蛋清复合溶液的澄清效果。