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维生素E(V_E)是人体必需的营养物质之一,也是机体中最有效的抗氧化剂,然而V_E不溶于水,并且紫外线、碱和氧都能迅速破坏V_E,使其难以在食品工业中很好的应用。微胶囊化能够保护敏感组分免受环境的破环。β-乳球蛋白(β-Lg)是一种重要的水溶性蛋白,具有较强的配体结合能力,并能显著提高这些配体的稳定性和生物利用率。本文以β-Lg为载体,制备了β-Lg-V_E包合物并研究了包合物的抗氧化性和转运吸收。1.响应面法优化V_E包被物的制备采用了响应面分析法对β-Lg包被V_E、β-Lg粗提物包被V_E、乳清蛋白包被V_E的最佳工艺条件进行研究。实验结果如下:(1)β-Lg包被V_E的最优条件为:质量比例5:1,磁力作用时间45min,热激温度49℃,p H为6.27(纯水),在此条件下V_E的包被率为43.47%。(2)β-Lg粗提物包被V_E的最优条件为:质量比例19:1,磁力作用时间49min,热激温度72℃,在此条件下V_E的包被率为68.5%。(3)乳清蛋白包被V_E的最优条件为:质量比例14:1,磁力作用时间54min,热激温度83℃,在此条件下V_E的包被率为57.54%。透射电镜结果表明:包被物呈球形、分散均匀,在内部有亮白比较规则的物质。β-Lg、β-Lg粗提物、乳清蛋白与V_E的包被物的粒径分别为0.17~3μm、0.25~0.35μm和0.25~0.45μm。红外光谱结果表明:包被物的走势和峰值与包被材料几乎相同,没有形成新的吸收峰。2.β-Lg-V_E包被物对发育期雄性小鼠抗氧化能力的影响采用小鼠试验,研究不同状态的V_E对发育期雄性小鼠血清睾酮、血清总抗氧化能力、脑超氧化物歧化酶、肝脏超氧化物歧化酶、肝脏过氧化氢酶和睾丸过氧化氢酶六种抗氧化指标的影响。结果表明:包被物组的六种抗氧化指标显著高于空白、V_E及酶解组(P<0.05);随着小鼠饲喂时间的增加,包被物组小鼠血清中睾酮含量有所增加,但差异不显著(P>0.05);其他五种的抗氧化指标存在显著性的差异(P<0.05);V_E组及酶解组的抗氧化活性也有所增加,差异不显著(P>0.05)。3.小鼠小肠组织和肠上皮细胞中ABCA1、SR-BI和Pep T1 m RNA表达情况通过体内试验(饲养小鼠)和体外试验(细胞培养),采用定量PCR法比较小鼠小肠组织中ABCA1、SR-BI和Pep T1 m RNA表达水平,比较分析包被物在小鼠小肠中的吸收转运方式。结果表明:包被物组中的ABCA1 m RNA表达量均显著高于其他组(P<0.05);包被物组小鼠小肠组织中SR-BI m RNA表达量均极显著高于空白组和V_E组(P<0.01),显著高于酶解包被物组(P<0.05);包被物组第一周和第二周小鼠小肠组织中Pep T1 m RNA均极显著高于酶解包被物组(P<0.01),包被物组第三周小鼠小肠组织中Pep T1 m RNA均极显著高于其他组(P<0.01)。随着饲喂时间的增加,小鼠小肠组织中ABCA1、SR-BI和Pep T1 m RNA表达量均无显著差异(P>0.05)。小鼠肠上皮细胞中包被物组ABCA1、SR-BI以及Pep T1 m RNA的表达量均显著的高于空白组以及V_E组(P<0.05)。