随着市场和技术的变化,食品加工业发生了巨大的变化。市场方面,随着小康社会的逐步建成,人民物质方面的宽裕伴随着饮食水平的提升,对于食品的要求发生了很大的转变,市场需求正由原来的基本型向高品质、健康型、多样型转变。为了迎合这种需求,食品企业的生产趋向于多样化、精细化等方向发展。技术方面,随着科技的发展,各种自动化机械的引入,食品行业的生产已经有原来的手工生产向自动化机械生产转变。食品加工企业呈现出机械化水平越来越高、产品越来越多样化的状态,反映到成本核算上就是其中间接费用占比不断增长,成本对象多样化,成本核算日渐复杂,逐渐难以将成本费用准确分配到成本对象上,这种情况继续用传统成本法会造成产品成本扭曲,无法准确核算。作业成本法根据“作业消耗资源,产品消耗作业”的原理,将作业作为基本的成本核算单位,先对作业中心进行追溯统计出其消耗的资源,然后将作业中心的资源消耗按照作业对产品的贡献量分配到产品上,使得制造费用的分配更加合理,产品成本更加准确,正好可以解决食品加工企业目前面临的成本核算难题。本文主要是采用案例研究法来阐述作业成本法在食品加工企业的应用,从理论和实践两方面着手。理论方面:主要阐述了作业成本法的萌芽、发展等研究动态和目前的应用情况以及相关概念、原理及核算流程。在实践层面,将A食品加工厂作为案例,首先,通过分析其现行成本的局限性,指出了实施作业成本法的原因和是否可行;其次,根据其具体的情况设计出了在该工厂应用该方法的具体步骤;最后,引入成本数据,经过计算得到每种产品消耗的成本费用,将其与现在的成本核算方法下的成本进行对比。研究结果表明在A加工厂现行成本核算方法无法满足该A加工厂间接费用的分配,而作业成本法可以改善这一状况,实现费用合理分配,得到更加准确的成本信息,A加工厂应该更新其成本核算方法。同时也证明了在食品加工企业,如果是采用传统成本法不论是产品大类之间还是小类之间都存在制造费用分配不合理的情况,使用作业成本法时不能忽视产品小类之间的费用分配。