1.本文以我省天水市主栽的仓方早生桃和安宁区秦王桃品种为试材,经过不同温度热处理的预备试验后确定效果最好的热处理温度范围为40℃-50℃,然后以此温度范围为根据分3个温度(40℃、45℃、50℃)作为桃采后的热处理温度,经三种温度热处理后,贮藏(25±2)℃库房中,定期观测发病率、病情指数;测定各种保护性酶的活性和与果实品质有关的参数;并进行主要病害(白霉,褐腐,黑霉)的分离、提纯、离体培养以及在桃上人工接种白霉、褐腐以观测发病率、病情指数,以这些参数的变化作为依据研究了热处理对桃果实采后贮藏过程中保鲜效果的影响。结果表明:1)热处理可有效抑制桃的发病率和病情指数。2)热处理可以较好的保持桃品质。3)热处理能保持桃的组织结构完整性。2.通过进行热处理对桃主要病害的菌丝生长和孢子萌发的抑制试验,来探讨热处理有利于桃采后保鲜的病理机理。结果表明:热处理能有效抑制桃主要病害的菌丝生长和孢子萌发是热处理有利于桃采后保鲜的病理原因。3.同时通过测定桃CAT酶、SOD酶、POD酶、CHT酶、GLU酶、PPO酶活性和呼吸强度的测定来探讨热处理有利于桃采后保鲜的生理机理。结果表明:经热处理的SOD酶和POD酶的活性明显比对照高;热处理提高了桃贮藏过程中PPO酶的活性;经热处理的桃贮藏过程中几丁质酶和β-1,3葡聚糖酶酶的活性明显升高,即热处理能有效诱导桃贮藏过程中体内几丁质酶和β-1,3葡聚糖酶酶的活性;热处理降低了桃贮藏过程中的呼吸强度。以上这些可能是热处理有利于桃采后保鲜的生理原因。