食品中3-氯-1,2-丙二醇的电化学检测及其毒性评价

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3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)是在加工酸水解植物蛋白的过程中,通过盐酸和植物脂肪之间的水解和取代反应产生的一种氯丙醇类物质。由于酸水解植物蛋白作为一种常见的调味料被广泛地添加到酱油和各种复合调味品中,这使得大量的配制酱油中含有3-MCPD。研究表明,3-MCPD主要有致癌性、生殖毒性、肾毒性等毒性。本论文建立了基于分子印迹膜的电化学传感检测方法并评价了3-MCPD的细胞毒性和动物毒性,旨在构建简便、快速的3-MCPD检测新方法及生物标志物的探索。1、在电镀金纳米粒子的玻碳电极表面,制备了新型
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