【摘 要】
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该文研究了罗氏沼虾在不同贮藏度(-10℃、0℃、5℃、10℃)条件下一些品质的变化.通过感官评定、微生物和理化指标的分析,评价不同贮藏温度对罗氏沼虾鲜度的影响.实验结果表明
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该文研究了罗氏沼虾在不同贮藏度(-10℃、0℃、5℃、10℃)条件下一些品质的变化.通过感官评定、微生物和理化指标的分析,评价不同贮藏温度对罗氏沼虾鲜度的影响.实验结果表明:1.温度是影响罗氏沼虾贮藏质量的最主要因素,低温能有效的延长罗氏沼虾的贮藏期,但虾的肌肉组织变得松软.2.低温能明显抑制细菌的繁殖,从而延长罗氏沼虾的贮藏期限,保持良好的品质.3.pH随贮藏时间的延长而增加,温度越高,pH增加速度越快,pH7.5为沼虾腐败的极限值.TVBN也随时间的延长和温度的升高而增加.4.不同温度下贮藏的罗氏沼虾,在感官评定不可食用时pH和TVBN含量水平是相同的.5.K值可以作为评价罗氏沼虾高质量鲜度的指标.6.罗氏沼虾中以腺苷脱氨酶催化脱氨为主,脱氨酶的活力似乎可以作为评价虾鲜度的指标.
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