食用菌多糖具有极大的开发及应用前景。本课题以杏鲍菇子实体作为原料,采用低温水提法获得杏鲍菇多糖,并利用分级醇沉的方法得到杏鲍菇多糖不同组分,利用高效液相色谱法对不同组分的单糖组成进行定性定量分析,通过傅里叶红外光谱、X-衍射、热重分析对杏鲍菇多糖结构进行鉴定,并通过清除羟自由基、超氧阴离子的能力、对小鼠肝脾指数、免疫因子(IgG、IL-6、IL-10、TNF-α)、血糖含量、溶菌酶活性,以及肠道菌群的调节作用评价了各组分杏鲍菇多糖的体内外抗氧化能力及免疫增强活性。结果如下:提取杏鲍菇多糖的条件为:0.04%纤维素酶(w/v),9.5%果胶酶酶(w/v)、酶解温度54℃、酶解时间2.5 h、酶提1次提取,多糖得率9.93%;不同乙醇浓度的得到的各组多糖羟基自由基的清除能力是不同的,小鼠饮用不同浓度杏鲍菇多糖溶液组别中,传统醇沉组(A)、60%乙醇醇沉组(D)和80%乙醇醇沉组(E)对各组小鼠体内抗氧化能力提升发挥了一定的作用;杏鲍菇多糖可显著增加小鼠血清中IgG含量及血清溶菌酶活性;不同组分的多糖对体液免疫和肠道微生态有不同的作用。以上结果表明,本研究通过分级醇沉获得的不同杏鲍菇多糖的单糖组分不同,因此在增强小鼠的非特异性免疫反应方面表现出差异。杏鲍菇多糖的不同组分通过调节细胞因子、肠道菌群表现出不同的免疫潜能,这些功能与不同多糖的单糖成分密切相关。