水蜜桃保鲜是目前贮藏中亟待解决的问题,特别是在常温条件下,水蜜桃很快就软化变质。为了寻求一种在常温下有效的水蜜桃保鲜方法,以江苏省张家港市凤凰镇水蜜桃主要栽培品种‘白花’(Prunus persica cv’BaiHua’)为研究对象研究了在适宜采收成熟度和恒定室温贮藏下测量采后未经处理的果实各生理指标的变化、四组保鲜方法紫外线照射(UV-C)、真空包装(VP)、普鲁兰多糖涂膜(Pul),氯化钙(CaCl2)、赤霉素(GA3)、水杨酸(SA),紫外线+真空包装、紫外线+茁霉多糖、特克多(TBZ)+茁霉多糖,赤霉素+水杨酸等、1-甲基环丙烯(1-MCP)+赤霉素、1-甲基环丙烯+水杨酸等处理在室温条件下对水蜜桃的保鲜效果、不同方法的综合评估及应用途径开发等。经过三年的实验,得出以下研究进展：1.水蜜桃的采后生理及腐烂机理：果实采后贮藏中先是失水,果皮皱缩,其次是果肉褐变及烂斑产生,最后是霉菌污染,果实腐烂变质失去价值。从生理生化层次看,最主要的生理指标是呼吸强度。实验数据表明水蜜桃属于呼吸跃变型果实,采摘之后的第2天会出现一个小的峰值,在大规模腐烂前会发生第二次呼吸峰值。跃变开始前,果实生理指标小幅波动,在即将发生跃变时,果实失水率明显加快,褐班数显著增加,呼吸强度迅速上升至最大值。呼吸跃变后果实硬度迅速降低,丙二醛含量及多酚氧化酶活性到达贮藏期的最大值。究其腐烂机理,水蜜桃采后较高呼吸强度水平及其呼吸跃变引起了其他生理指标的系列变化,是水蜜桃果实容易软化腐烂的重要生理原因。就外界条件来说,采摘时高温高湿的外界环境及外源病原霉菌的入侵都能造成果实的腐烂。2.三种不同物理化学单因素处理对水蜜桃保鲜效果：1.0kJ／m2紫外线处理后,水蜜桃货架期由3-4天延长到5-6天,在果肉硬度(152%)1、可溶性固形物(48.4%)、相对电导率(-23.7%)、呼吸强度(-58.6%)、丙二醛含量(-49%)、多酚氧化酶(-21.8%)等方面效果较好,在失重率(-22.4%)控制及好果率的维持上有一定效果；真空包装处理后在硬度(214%)、相对电导率(-51%)可溶性固形物(27.8%)、丙二醛含量(-12.9%)方面效果具有显著差异,在失重率(-19.5%)、好果率(41.9%)及多酚氧化酶活性(-7%)控制效果一般,同时真空包装可能会因为无氧呼吸影响果实风味及无氧呼吸过盛产生水分导致果实腐烂等；2%普鲁兰多糖涂膜处理后在好果率(125%)、失重率(-13%)呼吸强度(-27.3%)、相对电导率(-22.9%)、可溶性固形物(8.1%)、丙二醛含量(-46.4%)和多酚氧化酶活性(-32.7%)控制方面表现突出,在硬度(46%)的控制上有一定效果,可延长货架期至6天以上；综合以上数据本组中2%普鲁兰多糖保鲜效果最佳。3.三种不同化学处理保鲜效果：2%氯化钙处理后好果率在50%以上,货架期达到4-5天,好果率(73.5%)、在呼吸强度(-32.58%)、相对电导率(-20.2%)、硬度(246%)、可溶性固形物(19.5%)等方面效果较好,但在失重率(-37.7%)、丙二醛(-16.0%)及多酚氧化酶(-7.6%)活性控制效果一般,且处理不当水蜜桃表面会留下褐班；0.3g/L水杨酸处理后可延长货架期至4-5天,在好果率(76.5%)、丙二醛(-30.0%)、硬度(90.5%)、呼吸强度(-28.6%)、可溶性固形物(16.5%)、多酚氧化酶(-22.1%)等方面效果较显著,在失重率(16.7%)、相对电导率(7.9%)等方面效果一般；0.6g/L赤霉素保鲜效果：在呼吸强度(-27.5%)、相对电导率(-21.3%)、硬度(157.0%)、可溶性固形物(21.3%)丙二醛(-35.4%)、多酚氧化酶(-35.1%)方面效果较好,在失重率(-26.0%)等方面效果一般；综合以上数据本组中0.6g/L赤霉素处理效果最佳。4.三种物理化学(紫外线+茁霉多糖、特克多+茁霉多糖、紫外线+真空包装)组合方法对水蜜桃保鲜效果：1.0kJ/m2紫外线加2%茁霉多糖处理在好果率(64.0%)、失重率(-52.6%)、硬度(83.2%)、可溶性固形物(36.9%)相对电导率(-25.3%)、丙二醛(-44.9%)、多酚氧化酶(-37.7%)等方面具有较显著的效果,但在呼吸强度(-10.16%)的控制上效果一般,可推迟坏果出现1天,增加货架期到5-6天；1000ppm特可多加2%茁霉多糖在好果率(52.9%)、失重率(-57.3%)、硬度(99.5%)、相对电导率(-36.3%)、丙二醛(-13.1%)和多酚氧化酶(-30.4%)等方面效果较佳,但在呼吸强度(-3.7%)及可溶性固形物(16.7%)的保持上效果一般；1.0kJ/m2紫外线加真空处理在好果率(56.9%)、失重率(-39.0%)、硬度(127.3%)、相对电导率(-22.1%)、可溶性固形物(36.0%)和丙二醛(-16.4%)等方面效果较好,但真空包装会严重抑制果实在贮藏期间的有氧呼吸(135.2),造成果实风味改变,保鲜效果一般,真空包装会造成机械损伤和风味改变；综合以上数据分析1.0kJ/m2紫外线加2%茁霉多糖处理效果最好。6.三种化学组合方法(1-甲基环丙烯十赤霉素、1-甲基环丙烯+赤霉素、赤霉素+水杨酸)对水蜜桃保鲜效果：0.3uL/L1-MCP+0.6g/L赤霉素处理在好果率(76%)、呼吸强度(-17.1%)、相对电导率(-5.2%)、丙二醛(14.4%)和多酚氧化酶(-5.3%)等方面效果较为显著,但在失重率(-8.7%)、硬度(33.6%)及可溶性固形物(5.0%)等方面效果较为一般；0.3uL／L1-MCP+0.3g／L水杨酸处理在好果率(62%)、呼吸强度(-34.5%)和丙二醛含量(-28.2%)等方面效果较为显著,在失重率(-16.5%)、硬度(29.0%)、相对电导率(-2.4%)可溶性固形物(18.7%)及多酚氧化酶(-1.7%)活性控制方面效果一般；0.6g/L赤霉素+0.3g/L水杨酸处理在好果率(68%)、呼吸强度(-16.3%)、丙二醛(-24.9%)含量和多酚氧化酶(-28.6%)等方面控制效果较为显著,但在失重率(-21.4%)、硬度(20.9%)、相对电导率(-9.3%)、可溶性固形物(14.8%)等方面效果一般；综合以上数据分析本组处理中0.6g/L赤霉素+0.3g/L水杨酸处理效果最好。试验创新性的将紫外线、茁霉多糖、真空包装、1-甲基环丙烯等在其它类上取得成功而在水蜜桃保鲜方面,尤其是凤凰水蜜桃保鲜方面还未见报道的处理用于凤凰水蜜桃保鲜。在对不同处理进行对比研究后,筛选出紫外线这种在多项指标上表现均突出的保鲜方法,其在白花凤凰水蜜桃的保鲜上有较好的推广应用价值。在研究单因素方法处理的基础上研究了组合方法对水蜜桃保鲜效果的影响。利用单因素保鲜方法进行分析研究得出最佳的处理浓度,然后单因素处理中最佳浓度相互组合,系统全面的分析了不同单因素及组合方法对白花凤凰水蜜桃保鲜效果的影响,此前的文献资料中鲜有报道。文章采用了创新的方法深入分析了不同方法的不同浓度及最佳浓度组合处理的水蜜桃保鲜效果。根据各个指标的综合分析单因素方法中紫外线照射处理被认为是较好的方法,其可以单独应用,也可组合应用；组合处理中紫外线加茁霉多糖效果最好；推荐紫外线照射及紫外线照射加茁霉多糖涂膜处理在水蜜桃保鲜中应用。