共轭亚油酸（CLA）有很好的抗癌、减肥、抗动脉硬化等生理活性。目前,CLA工业化生产是由化学异构法制得,其产物中异构体组成复杂,不利于在食品和医药方面使用。亚油酸生物异构化生成CLA,产物中异构体组成单一,乳酸菌异构化亚油酸生成CLA有很好的应用前景。 本课题对Lactobacillus plantarum转化亚油酸生成CLA过程进行了研究,内容包括菌种分离、筛选、鉴定,菌种诱变选育,CLA发酵过程动力学,洗涤细胞转化亚油酸生成CLA,亚油酸异构酶分离纯化,酶学性质研究和提高发酵牛乳CLA含量实验研究。论文主要内容如下: 1) 从酸菜中分离出一株较高CLA产量的乳酸菌L₂₉,鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillusplanmrum置信度96.1%）。 2) 以L.plantarum L₂₉为出发菌株,通过紫外线照射和硫酸二乙酯（DES）诱变处理,选育出突变株L.plantarum LT2-6,CLA产量提高18.6%。 3) 对L.planmrum LT2-6在5 L罐规模的分批发酵过程进行了实验分析研究,获得了分批发酵过程动力学曲线,建立了分批发酵过程菌体生长、产物CLA生成和底物（葡萄糖）代谢数学模型。 4) Lplanmrum LT2-6洗涤细胞转化亚油酸生成CLA优化条件为:30℃,pH 7.0,亚油酸浓度1.5%（w/v）,细胞浓度20%（w/v）。反应64 h,CLA产量达到最大（7.86g/L）,亚油酸转化率为52.4%。经脂肪酸萃取和甲酯化,气相色谱检测显示,土要产物为cis-,trans-9,11.CLA。 5) L.plantarum LT2-6亚油酸异构酶分子量约为48.8 KDa,最适pH 6.0,最适温度30℃,不耐热,温度高于50℃时,稳定性下降很快。金属离子对此酶活力影响顺序为:Mg²⁺>Ca²⁺>Mn²⁺>Fe²⁺>Zn²⁺>Na⁺。酶动力学参数为:K_m=12.46 μmol/L,V_m=1.933×10^-1/μmol/h.mg。 6) 以L.plantarum LT2-6为牛乳发酵剂,转化亚油酸生成CLA的适宜温度为37℃。牛乳中添加葡萄糖和小分子氮源,可促进Lplantarum LT2-6生长和提高CLA产量。牛乳中亚油酸添加量超过0.075%时,对菌体生长和CLA生成均产生抑制。菌体生长对数期末尾和稳定期,CLA生成活跃。发酵24 h,CLA产量最大,生成的产物主要为cis-,trans-9,11-CLA。牛乳中加入0.075%的亚油酸,37℃,发酵24 h,亚油酸转化率为50%。脱脂牛乳添加亚油酸经L.plantarum LT2-6发酵后,CLA含量比普通酸乳提高5～6倍。