二十一世纪是品牌经济的时代,品牌消费正成为全球财富再分配的一大途径。发达国家凭借自身在科技、经济、政治上的巨大优势,通过不断开放的市场,携品牌长驱直入,致使发展中国家的财富迅速向发达国家大规模地转移。因此,高度警惕品牌消费中的财富转移,实施国家品牌战略刻不容缓。然而,如何建设具有国际影响力的世界名牌成为我国实施国家品牌战略的一大关键和难点。老字号品牌经过百年洗礼生存至今,有着现代品牌无法跨越的竞争优势,振兴并发展其成为世界名牌,是我国实施国家品牌战略的重要突破口。餐饮行业作为我国商务部认定的老字号四大行业之一,其品牌所占比重最大,历史最为悠久。因此,本文选择餐饮行业中的老字号品牌作为研究对象。通过对已有文献的相关研究发现,目前关于老字号餐饮的研究主要集中于经营状况分析与发展策略探讨,鲜少涉及品牌价值评估领域。而现有的品牌价值评估方法应用于老字号餐饮的品牌价值评估时,存在较为明显的局限性。一是缺乏基于综合视角的品牌价值评估,绝大多数的评估方法侧重于某单一视角,最为权威的Interbrand模型也缺乏消费者视角的考量;二是缺乏行业特性的分析,行业因素是影响品牌价值的重要因素,但绝大多数的评估方法都忽略了这一因素。这就直接导致了老字号餐饮的品牌价值被严重低估。本文的重点是基于老字号餐饮的行业特性分析,构建一个适用于老字号餐饮的品牌价值评估模型。首先,本文着重阐述了餐饮行业中的老字号品牌相较于其他行业的老字号品牌、普通餐饮品牌的特别之处,分析了老字号餐饮的品牌价值构成。以此为基础,本文对Interbrand模型进行改进,主要表现在品牌强度指标体系的设计与量化这两个方面。在设计老字号餐饮的品牌强度指标体系时,综合考虑了市场因素、消费者因素和社会文化因素,融合了财务、市场、消费者多个视角,旨在全面评价老字号餐饮的品牌价值;在量化老字号餐饮的品牌强度指标体系时,综合采用了专家评分法、层次分析法、模糊综合评价法,力求将定性分析与定量分析相结合,尽量减少主观判断对品牌强度各指标的评价所造成的不良影响。为验证所构建的老字号餐饮品牌价值评估模型的准确性与可操作性,本文以著名的老字号餐饮品牌——全聚德作为品牌价值评估的研究对象。通过研究发现,采用本文构建的模型能更加全面准确地评价老字号餐饮品牌的内在价值,主要是因为该模型是基于综合视角来评估老字号餐饮的品牌价值,且考虑了老字号餐饮的历史文化特性。本文的最后,阐述了文章的主要结论与不足之处,并为老字号品牌的振兴与价值评估提供了相关建议。