为明确不同浓度盐水灌溉对水稻生长、叶片生理特性和产量、品质形成的影响及其机制,本研究以江苏省大面积种植的迟熟中粳水稻品种南粳9108和盐稻12号为试验材料,于2018-2019年在扬州大学农学院试验农场(32.39°N,119.42°E)开展试验。试验采用裂区设计,盐分处理为主区,品种为裂区,研究不同浓度盐水(0%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%、0.35%)灌溉对水稻产量、形态结构、叶片生理特性及品质的影响。主要研究结果如下:1.盐胁迫降低了南粳9108和盐稻12号的生长量和生物量积累。两个水稻品种的株高、茎蘖数、叶面积指数、倒一叶叶长和叶宽、绿叶数、茎叶鲜重和干物重均随着盐浓度的增加而降低。同时研究还发现,在0.35%盐浓度下,盐稻12号的各指标值总体上略优于南粳9108。随着盐浓度的增加,水稻在不同时期茎、叶、穗(抽穗期和成熟期)的含氮量呈下降的趋势,说明盐分抑制了两个品种对氮素的吸收、运输。2.盐胁迫显著降低了水稻的产量。2018年与2019年产量趋势一致,均随着盐浓度的增加产量显著降低。分析产量形成因素,盐胁迫对结实率影响较小,在0.35%盐浓度下达到显著水平;穗长、穗数、每穗粒数、千粒重均随盐浓度增加呈下降趋势;南粳9108的一次枝梗数和二次枝梗数随盐浓度增加而降低;盐稻12号的一次枝梗数和二次枝梗数在0.10%盐浓度下高于对照,之后随着盐浓度的增加而减少。3.南粳9108和盐稻12号抽穗期剑叶的叶绿素含量随着盐浓度增加而降低。抽穗期剑叶的净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)、蒸腾速率(Tr)和表观叶肉导度(AMC)随着盐浓度的增加而降低;水分利用效率(WUE)随着盐浓度增加而降低,在盐浓度大于0.20%时与对照呈显著差异;胞间CO2浓度(Ci)随盐浓度增加表现为先降低后增加的趋势,说明随着盐浓度的增加,叶片光合速率下降的原因由气孔限制向非气孔限制转变。PSⅡ(光系统Ⅱ)反应中心的潜在活性(Fv/Fo)、PSⅡ最大光化学效率(Fv/Fm)、光化学猝灭系数(qP)和非光化学猝灭系数(qN)随着盐浓度的增加而降低。4.盐胁迫使水稻通过增加渗透调节物质来缓解自身伤害。南粳9108和盐稻12号拔节期与抽穗期叶片脯氨酸含量在0.10%盐浓度下与对照差异较小,之后均随着盐浓度的增加显著增加,且在0.35%盐浓度下南粳9108叶片脯氨酸含量明显高于盐稻12号。分蘖期、拔节期和抽穗期两个水稻品种叶片的可溶性总糖和蔗糖含量随着盐浓度的增加而增加,成熟期则随着盐浓度的增加而减少,可能由于成熟期盐分加快叶片衰老死亡从而无法产生更多的渗透调节物质。5.与对照相比,在低盐浓度下(0.10%-0.15%),稻米的直链淀粉含量显著降低,糙米率、精米率和整精米率增加,稻米淀粉黏滞特性(RVA谱)的峰值黏度、热浆黏度和最终黏度增加,米饭的外观、黏度、平衡度和食味值在0.10%盐浓度下高于对照,南粳9108和盐稻12号的胶稠度在0.10%盐浓度下分别较对照高4.5和3.5 mm;在中、高盐浓度(0.20%-0.35%)下,稻米的加工品质、蒸煮食味品质和稻米淀粉黏滞特性(RVA谱)明显降低。稻米的垩白粒率和垩白度随着盐浓度的增加而降低。综上可知,在低盐浓度(0.10%-0.15%)下,稻米的品质总体有一定的改善;高盐浓度(0.35%)下,稻米品质明显变劣。