本论文从理论和实验上详细研究了利用激光散射原理快速测量牛乳蛋白质含量的测定技术。 由于牛乳蛋白质的测量精度要求很高，为了消除因入射光的光功率漂移而引起的误差，我们采用散透比法来测量牛乳蛋白质的含量，即在光的入射平面内同时90°处的散射光光强Is和测量0°处的透射光光强It，用它们的比值来表征测试牛乳蛋白质含量的光学参量。因为牛奶中含有脂肪和蛋白质两种散射大分子；而且由于无法先用一种快速溶解液将脂肪快速溶解掉而只剩下蛋白质，如果用一种较慢的方法除去脂肪，就脱离了我们设计快速测试仪的初衷。因此只能直接测量牛乳这一复合体中的蛋白质，而利用一种单色光直接测量牛乳这一复合体中的蛋白质在国际上尚属空白。从上世纪五十年代起，就有人利用光散射原理测量牛乳脂肪的研究，并有仪器出现(只是由于这种仪器存在问题而没有普及)。但是半个世纪以来利用该原理测量牛乳蛋白质的研究却始终没有成功。这是迄今没有利用该原理研制出牛乳多成份测试仪的关键所在。经过大量实验和对牛乳脂肪蛋白质的散射特性分析，我们找到了他们的散射规律，并建立了牛乳脂肪和蛋白质的关联散射模型，并采用多元线性回归的曲面拟合法彻底突破了这一难关，无需把蛋白质从牛乳中分离出来，可直接对牛乳这一复合体中的蛋白质进行测量，完全实现了快速而准确的牛乳蛋白质测试，为利用光散射原理同时测量牛乳多成份这一研究领域开辟了光明而广阔的前途。同时也为将该理论应用于同时测量多种成分物质的研究领域奠定了基础。 由于我国乳品工业与发达国家的差距仍然十分明显，而且牛乳的质量检测是最薄弱环节之一，因此牛乳蛋白质快速测定仪的成功开发，对促进我国乳品工业发展，提高乳品质量会带来巨大贡献，它有广阔的市场前景和很大的社会、经济效益。尤其在加入WTO后的今天，为增强我国乳品工业的国际竞争力，具有重大现实意义。