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花生籽粒与花生芽中多酚类化合物比较代谢组学分析

来源 :中国农业科学院 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fengyun163

【摘 要】

：

花生是世界上最重要的油料和食品原料之一,富含必需脂肪酸、蛋白质、脂溶性维生素、多酚、矿物质元素等有益成分。花生根据种皮颜色分为红皮花生和黑花生,黑花生中花青素含量显著高于红皮花生。花生发芽后,不但维生素、氨基酸、矿物质等营养物质有所改善,且花生芽中白藜芦醇等酚类化合物的含量显著上升。酚类化合物具有抗氧化、消炎、抗癌等功效。随着经济的日益发展和人们消费观念的转变,人们对食物的需求已从满足温饱向追求高

【作 者】

：

许倩 

【出 处】

：

中国农业科学院

【发表日期】

：

2019年08期

【关键词】

：

花生 发芽 代谢组学 液相色谱-高分辨质谱联用 酚类化合物 

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