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近年随着我国经济和国民生活水平的提高,在葡萄酒产业发展十分迅速的同时,市场上造假事件经常发生。由于传统的理化分析法不能满足真实性识别要求,稳定同位素法显现出了独特的优势。本研究建立了Gasbench-IRMS法测定葡萄酒水中δ18O的方法,探讨了葡萄浆果中稳定同位素在自然界的分布规律以及葡萄酒生产过程对其的影响因素,初步建立了葡萄酒同位素数据库,并将其应用于我国葡萄酒真实性鉴别。主要内容如下：(1)通过优化方法参数,建立了测定葡萄酒水中氧同位素比例的Gasbench联用稳定同位素比值质谱法(Gasbench-IRMS)。结果表明,该法能够大规模连续自动进样,测定葡萄酒水中δ18O的重复性与再现性标准偏差(1σ)均小于0.1‰,符合国际水中δ18O的测定要求。(2)探究了葡萄果实水中δ18O的自然分布规律和影响因素。结果表明,年平均气温越高,植物蒸腾作用越强,葡萄汁水中δ18O越偏正；在葡萄收获季节降雨会使葡萄汁水中δ18O明显降低；在葡萄酒生产过程若葡萄未及时榨汁发酵,以及发酵过程添加外源水都会影响葡萄汁水中δ18O。(3)通过实验室模拟发酵与实际酒厂生产研究了发酵对葡萄汁水中δ18O的影响,结果表明葡萄汁发酵前后水中δ18O变化小于1‰；掺入外源水后其水中δ18O呈现明显且良好的线性负相关变化,预测掺水量与实际掺水量误差在1%左右。因此,葡萄汁水中δ18O可以作为鉴别葡萄酒是否添加外源水的客观指标。(4)对国内10个产地的15种葡萄汁发酵后得到的葡萄酒中乙醇δ18O和水中δ18O进行研究,得到了国内各个产地葡萄酒中乙醇δ’8O与水中δ’8O的方程模型,618O乙醇=δ180水×0.75+23.05,与仅使用水中6180相比,能提高掺水检出限。结合乙醇δ18O和乙醇δ13C能很好的判别葡萄酒中乙醇是否来源于人工合成或者C4植物来源,对C3植物来源需结合氘同位素指标才能鉴别。(5)初步建立了国内10个产地碳氧同位素数据库,大致将中国葡萄酒产区分为4个部分。新疆产区8‰-10‰,河西走廊产区为4‰-6‰,华北产区为0-3‰,云贵产区为-2‰-0。对国外10个产地葡萄酒同位素数据分析可应用于葡萄酒进出口贸易。