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食品是人类懒以生存和发展的物质基础,近年来随着食品工业的迅速发展,人们对食品问题的关注越来越高,因此,寻求快速、准确、灵敏的食品质量分析检测方法,已成为市场的迫切需要。电化学分析方法作为分析化学领域中重要的工具之一,具有灵敏度高、选择性好、经济、快速的独特优越性,目前在食品分析领域中有着广泛的应用前景。基于此背景,我们以电化学分析方法为主,结合化学修饰电极以提高伏安传感灵敏度,研究建立了食品中三种添加成分(微量元素、人造甜味剂以及食品防腐剂)的检测方法,主要研究工作如下:一、建立了一种快速、灵敏测定痕量碘的伏安分析法。I-在电极上首先被氧化为I2分子,继而与溶液中存在的Br-和十六烷基溴化吡啶(CPB)生成难溶离子缔合物CPBI2Br而被富集,再通过阴极线性扫描的方式将CPBI2Br中的I2还原为I-而溶出,从而实现了大量Br-存在下对痕量I-的测定。在最佳实验条件下,溶出峰电流与I-浓度在3.81 ng/m L~114ng/m L和127 ng/m L~254 ng/m L范围内呈良好线性关系,检测限为1.016 ng/m L。最后将该方法用于药物制剂,食用海带以及食盐中碘含量的测定,结果令人满意。二、采用滴涂法制备单壁碳纳米(SWMTs)修饰电极作为新橙皮苷二氢查尔酮(NHDC)的伏安传感器,首次运用电化学方法研究NHDC在该修饰电极上的电化学性质,并探讨了NHDC的电极反应机理,实验结果显示,NHDC在SWMTs/GCE上具有良好的电化学响应,由此建立了NHDC测定的伏安分析法,线性范围为5×10-8mol/L~8×10-6mol/L,检测限可达到2×10-8mol/L。运用该方法对饮料样品中NHDC的含量进行了成功的测定。三、利用电化学聚合法和滴涂法,成功制备了SWNTs/聚L丝氨酸修饰电极,用于食品防腐剂纳他霉素的测定。SWNTs和聚L-丝氨酸的协同作用能显著提高纳他霉素的电化学响应,在最佳实验条件下,建立了测定纳他霉素的电化学分析方法,线性范围为6×10-8 mol L-1~6×10-6 mol L-1,检测限为4×10-8 mol L-1,同时通过一系列电化学方法分别考察和计算了纳他霉素的电极反应过程及动力学参数。运用建立的分析方法测定了红酒以及饮料样品中纳他霉素含量,结果令人满意。