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百合属(Lilium)植物是重要的药食同源植物之一。我国作为百合属植物的原产大国,拥有极其丰富的种质资源,约有47种18个变种。虽然百合种类繁多,但很多品种是专供切花使用的,作为药食兼用而广泛栽培的品种却不多。现在被人们作为食用百合的主要是百合(L.brownii var.viridulum)、卷丹(L.lancifolium)、兰州百合(L.Sutchenense)等,而在民间有很多其它的野生百合也作食用,但没有得到足够的关注和发展。同样,大百合属(Cardiocrinum)中的大百合(C.giganteum)也是一种具有很高营养价值和药用价值的植物。本研究以四川地区广泛分布的泸定百合(L.Sargentiae)、川百合(L.davidii)和大百合(C.giganteum)为材料,对其鳞茎的主要营养成分含量进行测定,旨在为野生百合资源的发掘利用提供一定的理论依据。研究取得了如下主要结果:
1.优选水提法提取总糖的最佳工艺条件。通过L933正交表设计提取方案,以葡萄糖含量为考察指标,以HCl体积(A)、H2O的体积(B)、提取时间(C)为考察因素,紫外分光光度计测定鳞茎中总糖含量并最终确定了最佳的提取条件。结果表明,所选定的3个因素的极差大小顺序为A＞C＞B。即HCl体积对总糖的提取率影响最大,H2O的体积对总糖得率的影响相对较小,通过极差分析计算各因素的最优组合为A1C283,即HCl体积为5ml、H2O的体积为80ml、提取时间为30min时提取鳞茎总糖效果最佳。
2.优选水提醇沉法提取多糖的最佳工艺条件。通过L933正交表设计提取方案,以葡萄糖含量为考察指标,以料液比(A)、温度(B)、提取时间(C)为考察因素,紫外分光光度计测定鳞茎中多糖含量并最终确定了最佳的提取条件。结果表明,所选定的3个因素的极差大小顺序为A＞B＞C。即料液比对多糖的提取率影响最大,提取时间对多糖得率的影响相对较小。通过极差分析计算各因素的最优组合为A1B1C3,即料液比为1:50、温度为50℃、提取时间为7h时提取鳞茎多糖效果最佳。
3.优选水提法提取果胶的最佳工艺条件。通过L933正交表设计提取方案,以半乳糖醛酸含量为考察指标,以温度(A)、提取时间(B)、pH(C)为考察因素,紫外分光光度计测定鳞茎中果胶含量并最终确定了最佳的提取条件。结果表明,所选定的3个因素的极差大小顺序为B＞A＞C。即提取时间对果胶的提取率影响最大,pH对果胶得率的影响相对较小,通过极差分析计算各因素的最优组合为B1A1C2,即提取时间为1h、温度为85℃、提取液pH为2.0时提取鳞茎果胶效果最佳。
4.对比分析了泸定百合、川百合和大百合鳞茎的基本营养成分含量:大百合中水分含量、果胶含量和蛋白质含量最高,分别为90.84％、4.75％和19.16％,多糖含量最低,为7.16％;川百合多糖含量最高,达到24.28％,而维生素C含量和果胶含量最低,分别为15.96 mg/100g和1.02％,其总糖和蛋白质含量都较高,分别为5.21％和15.39％;泸定百合维生素C含量、总糖含量最高,分别为18.85 mg/100g和5.70％,其水分含量、灰分含量和粗纤维含量最低,分别为70.84％、6.44％和2.85％,其余各成分含量都介于两者之间。三者粗脂肪含量差异不大。
5.比较了泸定百合、川百合和大百合鳞茎的矿质元素含量:3种植物的鳞茎都含有丰富的对人体有益的矿质元素。大百合鳞茎中各种元素含量顺序为K＞Ca＞Mg＞Na＞Fe＞Mn＞Zn＞Ni＞Cr;川百合鳞茎中各元素含量顺序为K＞Ca＞Na＞Mg＞Fe＞Mn＞Ni＞Zn＞Cr;泸定百合鳞茎中各元素含量顺序为K＞Ca＞Mg＞Na＞Fe＞Zn＞Ni＞Mn＞Cr。
6.分析了不同产地泸定百合鳞茎中基本营养成分和矿质元素含量及其变异程度。B5(雅安市雨城区对岩镇)鳞茎中含水量相对较低,维生素C和灰分含量较高,其余基本营养成分含量都最高。而各试样矿质元素含量均较丰富,差距不大。基本营养营养成分中,果胶变异度最大,达35.64％;而灰分含量的变异幅度最低,为5.38％。同时,5份泸定百合所测9种矿质元素的变异系数均低于8％,表明不同生态环境对泸定百合鳞茎中矿质元素的影响较小。