肉类产品与人们的生活息息相关,它能够给人类提供每日所需的蛋白质、矿物质、脂肪等营养成分。近年来,屠宰行业不断发展,同时也带来了一些环境问题,其生产加工过程产生的废水、废气以及废料等污染物给周围居民的日常生活带来危害,在一定程度上危害了人们的身体健康。欧美发达国家探索多年,发现清洁生产是一条可持续的发展道路,它能够使经济和环境协调、健康的向前发展。清洁生产这一全新的概念人们开始不断关注,它是实现可持续发展的全新思想。清洁生产和末端治理是有本质的区别的,它将全过程管理的环境思想应用到产品的整个生命周期中,是一种主动的污染预防思想,是从产品的源头控制污染物的产生。构建清洁生产指标体系可以对企业进行全面的系统分析,了解企业的清洁生产现状,发现企业存在的问题,提出相应的清洁生产措施和制定相应的政策,改善企业的生产现状和环境现状,使企业走上一条绿色可持续发展的道路。本文在国内外清洁生产研究的基础上,针对屠宰行业现存的环境污染问题,结合屠宰行业的生产工艺的特点,构建屠宰行业清洁生产评价指标体系,用一个案例企业来证明指标体系建立的合理性。本文主要内容包含：(1)针对屠宰行业生产工艺的特点,找出企业环境保护方面存在的不足,运用层次分析法(AHP),构建一套具有目标层、准则层和指标层三个层次的屠宰行业清洁生产指标体系。(2)通过对国内同行业屠宰企业的横向与纵向的指标对比分析,确定屠宰行业指标体系中各指标的基准值。然后运用层次分析法软件Yaahp进行计算出各个指标的权重值。(3)运用建立的指标体系对国内某屠宰企业进行清洁生产水平评价,评价结果与企业实际清洁生产水平相符,说明所构建的清洁生产指标体系合理,并具有较好的应用性和实际性。(4)通过大量文献查阅和实地考察,研究屠宰行业各个生产工艺的节水减排清洁生产技术,从原辅材料利用、技术工艺、设备、过程控制和环境管理五个方面构建一套屠宰行业最佳清洁生产技术集成。