【摘 要】
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该文研究了绿茶汁在异形竖板降膜蒸发器中的蒸发特性,主要讨论了其作为热敏性食品液体对于这种蒸发器的适用性.首先,在对食品品质损失动力学模型Arrhenius模型与z值模型作评
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该文研究了绿茶汁在异形竖板降膜蒸发器中的蒸发特性,主要讨论了其作为热敏性食品液体对于这种蒸发器的适用性.首先,在对食品品质损失动力学模型Arrhenius模型与z值模型作评述研究后,以绿茶汁为物料,研究了绿茶汁蒸发浓缩品质损失动力学,建立了反映了蒸发浓缩性能与品质保持性能的蒸发浓缩过程质量评估准则IQ,并以此准则为依据,以与食品工业公认的性能优越、适宜于液体食品蒸发的管式降膜蒸发器性能对比的方法,研究了热力浓缩新设备异形竖板降膜蒸发器的综合性能.
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