镉污染是一个非常重要的食品安全问题,易通过食物链对人和动物造成危害,国际上对其非常重视。而目前渔用饲料存在镉含量超标现象,且呈现逐年上升的趋势,这主要是因为在饲料中添加了作为微量元素来源的饲料级硫酸锌中无机镉和作为诱食剂的头足类水产品及其加工下脚料、海洋贝类等加工下脚料中的有机镉所致,严重影响到养殖水产品的食用安全卫生。本论文采用养殖试验和试验室检测相结合的方式,高含镉鱿鱼膏作为有机镉的添加原料、CdCl₂作为无机镉的添加剂分别配制含镉浓度为0、20mg/kg、50mg/kg、100mg/kg的饲料,对我国主要养殖品种-南美白对虾为实验对象进行生物养殖试验,在养殖对象观察、检测的基础上系统的研究饲料中不同形态镉对对虾生长的影响,并对其对水产品的安全卫生影响进行评估,突破了目前镉评价中无机镉和有机镉概念的盲区以及安全评价中只能用总镉指标评价的情况,为提出更科学的安全限量提供理论依据,为以后监督监控和标准的制定提供技术依据。通过观察对虾的生长情况和组织解剖光学切片,探讨了饲料中不同形态的镉对养殖对虾的生长、毒性的影响,发现低剂量的无机镉会对虾体生长有一定的促进作用,高剂量的镉则对虾体生长有抑制作用,而有机镉饲料由于鱿鱼膏本身其它成分的作用对对虾有一定增重效应。同时发现无机镉对对虾各组织的毒性影响要明显的大于有机镉。定期测定养殖对虾各部分镉的蓄积量,汇总实验数据,对不同形态的镉通过渔用饲料向养殖水产动物体传递蓄积代谢规律进行研究,结果表明对虾对饲料中镉的蓄积量与养殖时间、饲料中镉的浓度成正相关关系。饲料中不同形态镉在对虾各部分的蓄积速度有差异,在养殖时间130天内投喂无机镉饲料（100mg/kg）的实验对虾肌肉、壳、内脏对镉的平均蓄积速率为0.0039 mg/kg/d、0.0065 mg/kg/d和0.2106 mg/kg/d,即内脏对饲料中的镉平均蓄积速率约为肌肉的50倍、壳的30倍。同一养殖时间内无机镉饲料组养殖对虾对镉的蓄积量要大于相应浓度的有机镉饲料组。但是无机镉和有机镉在对虾体内的分布规律具有相似性,在实验对虾体内蓄积量分布均符合:内脏>肌肉>壳,其中内脏中的镉蓄积量占到总量的80%左右。在研究饲料中不同形态镉在对虾体内的代谢规律时,发现无论是无机镉或有机镉饲料实验组,镉在实验对虾体内代谢速度大小次序均符合:内脏>肌肉>壳,无机镉饲料组对虾体内镉的代谢速度要大于有机镉饲料组。随着养殖时间的延长,饲料中的镉浓度的增加,镉对虾的食用安全性存在的风险就越大,研究数据显示排放的第30天,实验对虾肌肉中的镉排出率仅在20%左右,意味着对虾一旦受镉污染,很难通过自身代谢达到人类食用标准,饲料中的镉污染已可能对食品的安全卫生带来严重影响;分析得出对虾体内镉蓄积总量相同的情况下,有机镉饲料组对虾的食用部分的镉蓄积量大于无机镉饲料组,应该引起重点关注。另外为了在更大范围内了解我国不同养殖地区对虾中镉污染的现状,调查了我国对虾养殖大省（山东、辽宁、河北、福建、广东、广西）主要养殖的五大对虾品种（中国对虾、南美白对虾、斑节对虾、日本对虾、草虾等）镉含量情况,从监测结果分析,各个地区的养殖对虾中镉虽未超标,但是均有不同程度地检出,而且镉对对虾的污染状况不但具有地域性差异而且还具有品种差异。Cd的的污染水平为山东>辽宁>福建>河北>广东>广西,日本对虾和草虾相对于其它养殖对虾污染程度较高一些。