本论文利用葵花籽油合成共轭亚油酸(CLA)，分别使用丙二醇和水为溶剂，解决了溶剂的安全性问题。在此前提下，对CLA的气相色谱法检测、酶法分离异构体及其应用等方面进行比较系统的研究，以期为CLA的应用提供科学依据。研究结果如下： 应用GC-FID法，采用CP-Sil 88(60 m×0.25 rnnl i.d ×0.20μm)气相色谱柱，以程序升温方法：150℃保持3min，然后以11℃／min升温到170℃保持5min再以1℃／min升温到195℃保持3min，应用带校正因子的面积归-法进行定量分析牛奶中c9，t11-CLA含量，测得样品牛奶中含c9，t11-CLA8.336mg。结果表明，c9，t11-CLA得到很好的分离，平均回收率为97.7％，RSD为1.08％。采用OV351(60 m×0.32 mm i.d×0.20μm)气相色谱柱，以程序升温方法分离CLA与CLA乙酯。得到CLA部分中，c9，t11-CLA与t10，c12-CLA的RSD为0.33％、0.36％，乙酯部分RSD分别为0.36％、0.93％，分离效果好。 以丙二醇为溶剂碱异构化合成CLA，其最佳反应条件为：反应温度170℃，加碱量为油用量的50％，溶剂用量与油用量之比1.5:1，反应时间lh。此时，CLA的转化率为99.5％。结果表明丙二醇具有对碱溶解性好，反应所需温度相对较低，产物颜色浅，分离纯化简单等优点。以水为溶剂碱异构化合成CLA最佳条件为：温度210℃，加碱量为油重40％，溶剂用量与油用量之比2:1，反应2h，此时转化率为99.1％。避免了常规方法贵重溶剂的消耗和分离困难的问题，对于降低生产成本和简化操作具有重要意义。 尝试用酶催化乙醇与CLA混合体进行选择性脂化反应。通过实验筛选出了LipaseAY 30脂肪酶，研究了最优酯化条件为：140U的酶、50℃、pH6.5、摩尔比1：1的游离CLA与乙醇反应8h。并进行了酯化率和纯化率相关性研究，当酯化率为37％时得到最好的分离效果，C9,t11CLA的纯化率为75.50％、回收率为49.85％，同时t10,c12CLA.的纯化率为和回收率分别为72.02％和62.32％。 将CLA乙酯作为营养强化剂添加到牛奶中，研究了不同的添加量对产品感官品质的影响，并研究了产品的氧化稳定性。结果表明：添加量为0.1％时能赋予产品细滑香浓的口感；CLA乙酯在牛奶中具有良好的稳定性；添加VE、Vc不能起到抗氧化作用。