研究采用天然抑菌剂与可食性原料乳清浓缩蛋白粉末制成的涂膜液,涂布在鸡蛋表面,以减少水分蒸发,抑制微生物生长,延长鸡蛋的货架寿命。首先通过滤纸片扩散法对九种天然抑菌剂的抑菌活性进行筛选比较,结果表明8-聚赖氨酸、Nisin、蛋清溶菌酶及百里香精油对鸡蛋的主要致病菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌都有很强的抑制作用；之后进行了溶菌酶、Nisin/百里香精油分别与ε-聚赖氨酸的复配实验；实验分析了三组抑菌剂的联合抑菌性能,根据分级抑制浓度指数来对其结果进行评价。结果表明,当配比为Nisinε-聚赖氨酸=1：1、百里香精油(uL)：ε-聚赖氨酸(mg)=24：1时,抑菌效果最佳。采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对百里香精油的主要成分进行定性和定量分析,表明百里香精油的主要成分为百里香酚、香芹酚,其绝对含量分别为155.8815mg/mL、28.9771mg/mL;采用分光光度法对Nisin、百里香精油、ε-聚赖氨酸在不同温度、pH值、不同光照时间的抑菌效力测定表明,ε-聚赖氨酸在各个环境下抑菌效力稳定,而Nisin对pH值敏感,百里香精油次之。通过单因素试验,获得了乳清浓缩蛋白浓度、增塑剂甘油、还原剂无水Na2SO3和交联剂谷氨酰胺转氨酶(TG)用量对浓缩乳清蛋白薄膜的阻隔性能和力学性能的影响数据：然后进行正交试验,经正交表19(34)分析得出阻隔性能最好的一组乳清浓缩蛋白薄膜配方,组成为11%乳清浓缩蛋白、4%甘油、0.1%Na2SO3、0.1%TG；最后以该配方制成涂膜液用于鸡蛋的保鲜实验。鸡蛋涂膜后分别在28℃、20℃温度、60%-80%湿度条件下储存,通过测试鸡蛋的感官、失重率、蛋黄指数、哈夫单位、蛋清pH值、挥发性盐基氮、菌落总数等主要指标,来评价保鲜效果。结果表明,添加ε-聚赖氨酸+Nisin抑菌剂的涂膜组优于ε-聚赖氨酸+百里香精油涂膜组。最佳涂膜液配方中加入保鲜剂1.0mg/mLε-聚赖氨酸+1.0mg/mL Nisin后处理的第三组鸡蛋保鲜效果最好。感官、失重率、蛋黄指数、哈夫单位、蛋清pH值、挥发性盐基氮、菌落总数等主要指标,来评价保鲜效果。以哈夫单位为主要指标来测定,在28℃、20℃空白组AA级的货架寿命分别为5d、7d；而第三组的货架寿命分别为17d、31d,显著地延长了鲜鸡蛋的保质期。