火锅由于其独特的风味和团餐的热烈气氛已经成为了广大国人非常喜欢的一种大众美食,营业总额更是达到了餐饮业总营业额的四分之一。我国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段,受国家政策调整、食品安全问题、经营成本上升等诸多因素的影响,餐饮行业经营进入微利时代,如果成本失控会严重伤害企业的盈利能力。本文以成本控制理论为指导,对C火锅山西分公司(7家直营店)进行成本控制分析评价,研究该企业成本控制的实施情况和存在的问题,并进一步运用标准成本控制理论和战略成本控制理论,结合C火锅的战略定位及具体发展情况提出相关改善建议。本文运用规范的案例研究方法,在大量搜集相关资料和实地调研后,首先利用2016年到2018年三年的财务报表数据对C火锅山西分公司目前的经营状况进行了分析;其次归纳总结C火锅山西分公司采购、仓储、生产加工、销售服务、宣传营销、及财务核算各个环节成本控制的现状,发现并指出C火锅山西分公司目前成本控制过程中所存在的潜在问题;最后运用战略成本和标准成本控制理论对案例企业各环节成本费用控制提出相关完善意见,即根据战略定位确定标准成本、推进成本控制的制度建设与信息化手段建设、改善生产经营过程中各环节成本的控制措施、适时进行成本控制效果分析。