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本课题以32株分离自内蒙古锡盟地区传统发酵奶油制品中产共轭亚油酸乳酸菌为试验菌株,通过对菌株黏附能力,胃肠环境耐受能力,食源性致病菌抑制能力,抗生素耐受能力,有害代谢产物生成能力以及对试验动物体内各项生理指标的测定,研究菌株的益生性及安全性。实验结果如下：1.通过测定32株乳酸菌的疏水率及自聚集性,筛选出10株潜在黏附性较高的乳酸菌,分别为AS9、AS8、LX5、HH7、HH4、HS10、LX4、HS8、LX6、HS4。电镜结果表明：菌株LX5、AS8、AS9细胞紧密堆叠,具有较强的自凝聚力。2.10株潜在黏附性较高的乳酸菌中菌株AS8、HH7和AS9在pH值为2.5的酸性条件下具有较高的耐受力,菌株HH7、LX5和AS8对模拟胆汁具有较高的耐受能力,菌株AS8、HH7、AS9对添加胃蛋白酶的模拟胃液具有较强的耐受能力,菌株AS8、LX5、AS9在添加胰蛋白酶的模拟肠液中耐受能力较强。3.菌株HH7对大肠杆菌抑制效果最明显,而菌株AS8抑菌效果最差。菌株HS4对金黄色葡萄球菌具有较好的抑制能力,而菌株LX6抑菌效果最差。4.菌株LX6对四环素的耐受性最强,菌株AS8对四环素耐受性最弱；菌株HS8对青霉素耐受性最强,菌株HH7对青霉素耐受性最弱；菌株AS8对乙酰螺旋霉素耐受性最强,而菌株LX6对其耐受能力最弱。5.试验菌株均不同程度的产生酪胺,但均不产生组胺；所有供试菌株硝基还原酶检测结果均为阴性,都不具备产生硝基还原酶的能力；试验菌株偶氮还原酶检测结果均呈阴性,均没有产生偶氮还原酶的能力。6.动物实验中,灌胃菌液LX5、HH7的小鼠体重增加均明显高于对照组小鼠(p<0.05)。粪便中微生物菌群分析表明,连续灌胃8d后,灌胃LX5组和HH7组小鼠肠道菌群中的乳杆菌和双歧杆菌数量明显增加,有害菌数量明显下降(p<0.05),表明LX5和HH7在肠道定植过程中,可促进有益菌的生长,起到了调节肠道菌群的作用。灌胃菌液AS8期间,小鼠体重增长缓慢,肠道中活菌数变化不明显。灌胃LX5、 HH7和AS8菌液后小鼠肝脏和脾脏数值均与对照组无明显差异。