秦岭南麓是我国枇杷自然分布的北缘,本文以生长在陕西安康的枇杷为试验材料,研究了果实生长过程及外源激素（GA₃和Put）处理后果实贮藏过程生理生化指标的变化,探讨了枇杷果实发育和采后品质及生理变化规律,旨在为北缘地区枇杷果实栽培管理和保鲜贮藏提供理论依据。研究结果如下:1.北缘地区枇杷果实鲜重及横纵径的增长均为单“S”曲线。果实鲜重在前期增长缓慢,近成熟时增长速度开始加快,直至果实成熟。2.北缘地区枇杷果实生长过程中糖、酸及Vc含量的变化规律为:（1）果实的可溶性糖含量在幼果期积累较慢,近成熟时增长迅速。（2）果实中可滴定酸含量在果实发育前期较低,随果实生长呈上升的趋势,至果实成熟时急剧下降。（3）果实中Vc含量在幼果期较低,从幼果膨大时上升到较高水平,近成熟时又迅速下降。3.北缘地区枇杷果实生长和贮藏过程中均未出现明显的呼吸高峰,属于非呼吸跃变型果实。4.采用GA₃处理可抑制冷藏枇杷果实硬度及呼吸强度的增加,延缓木质化相关酶活力的升高,维持相对较高的抗氧化酶活力,降低腐烂的发生,从而延长果实的贮藏期,其中10μmol/L GA₃处理20min能明显延缓可溶性糖、可滴定酸含量的下降以及相对电导率的上升,至冷藏结束（贮藏49d）时好果率达97.5%,比对照高出36个百分点。5.采用Put处理促进了冷藏枇杷果实硬度、相对电导率以及木质化相关酶活力的升高,加速了可滴定酸含量的下降,导致冷害加剧、果实品质降低,但可推迟呼吸强度的反弹升高,明显提高抗氧化酶活力水平,从而在一定程度上减轻果实的腐烂症状,至冷藏结束（贮藏49d）时好果率基本保持在70%左右,对照为61.5%。