不锈钢食具制品由于美观大方、经久耐用，价格合理而越来越多地出现在人们生产、生活的各个领域中。近年来，不锈钢食具制品在得到广泛应用的同时，其安全性也逐渐引起人们的关注，成为食品安全领域一个新的热点。　　本课题选用不锈钢食具制品常用的几种不锈钢材料，采用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)对不同化学成分、金相组织、拉伸变形量及表面粗糙度的不锈钢进行检测，分析其铬、镍离子迁移量的变化，同时模拟生活实际，对不锈钢在不同浸泡环境下铬、镍离子的迁移量进行检测，分析影响不锈钢中铬、镍离子迁移量的因素，进而提出有效的质量控制方法，降低铬、镍离子的迁移量，提高不锈钢食具的使用安全性和产品合格率。　　试验表明：不锈钢原材料是影响铬、镍离子迁移量的主要因素，马氏体不锈钢比奥氏体和铁素体不锈钢更容易析出铬、镍离子，生产过程中机械加工变形量、热处理和冷处理工艺、表面粗糙度等均会影响不锈钢铬、镍离子的迁移量。通过分析，提出不锈钢食具的原材料选择上可优先选择奥氏体不锈钢06Cr19Ni10（304），生产工艺上应对不锈钢食具制品进行必要的固溶、稳定化和去应力退火等处理以提高其耐腐蚀性能，质量管理上建议企业从产品设计、原材料采购、产品生产加工、产品检验、存储和运输、销售和服务等各个环节进行质量控制，并通过各个环节的信息反馈，进一步促进产品质量的提高，实现可持续改进的质量管理控制模式。　　文中还对不锈钢食具制品中合金元素的总迁移量进行检测分析，对不锈钢总迁移量检测分析的必要性和检测方法的可行性进行初步的探讨。