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本实验对分离自锡林郭勒盟的3份酸马奶样品中的乳酸菌进行了生理生化鉴定和分子鉴定,利用紫外分光光度测定其耐盐及耐酸性,并通过短线法进行了抗霉菌活性的研究。经实验得到以下结论:(1)共分离得到乳酸菌67株,全部为乳酸杆菌,未分离到乳酸球菌,分别鉴定为:棒状乳杆菌扭曲亚种(Lactobacillus coryniformis subsp. Torquens)7株,德氏乳杆菌德氏亚种(Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii)11株,双发酵乳杆菌(Lb. bifermentans)5株,嗜淀粉乳杆菌(Lb. amylophilus)8株,瑞士乳杆菌(Lb. helueticus)24株,德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lb. delbrueckii subsp. bulgarcus)12株。(2)通过耐盐、耐酸和抗霉菌实验,筛选出耐盐耐酸性较好的菌株有:棒状乳杆菌扭曲亚种(Lb. coryniformis subsp. Torquens)1株,瑞士乳杆菌(Lb. helueticus)4株;抗5种霉菌的菌株3株、抗4种霉菌的菌株11株、抗3种霉菌的菌株1株。其中1株Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii、6株Lb. helueticus对霉菌Fusarium oxysporum f. sp. Cucumerinum JCM9284的抗性较好。(3)对其中抗霉菌活性较好的11株菌进行分子鉴定,经与标准菌株序列进行序列比对,初步鉴定为瑞士乳杆菌。(4)综合上述实验,本实验得到耐酸、耐盐和抗霉菌活性较好的瑞士乳杆菌(Lb. helueticus)4株和棒状乳杆菌扭曲亚种(Lb. coryniformis subsp. Torquens)1株。