本文以安梨为试验原料,主要研究了安梨膏的优化工艺及不同理化处理方式对安梨渣粉品质特性的影响。以期为安梨资源的充分利用提供理论基础。主要研究结果如下:1.安梨膏优化工艺安梨膏的基本配方为总糖添加量为10%,白砂糖与果葡糖浆质量比为7:3。在此条件下以综合评分为优化指标,试验结果表明:安梨膏优化工艺参数为异抗坏血酸钠添加量0.28%,果胶酶添加量0.28%,果胶酶水解温度57℃,果胶酶水解时间145 min,真空浓缩温度71℃,真空浓缩时间39 min,安梨膏的亮度达52.50,透光率达99.0%,可溶性固形物含量达82.5%,综合评分达104.90。2.不同理化处理方式对安梨渣粉品质特性的影响（1）不同干燥方式处理的安梨渣粉,其吸附性能由大到小的顺序为真空冷冻干燥>烘箱干燥>自然干燥,阳离子交换能力由大到小的顺序为烘箱干燥>真空冷冻干燥>自然干燥,抗氧化能力由大到小的顺序为真空冷冻干燥>自然干燥>烘箱干燥。对其进行电镜扫描分析得真空冷冻干燥样品和烘箱干燥样品表面呈现多孔结构,而自然干燥样品表面多孔结构明显减少。（2）不同粉碎粒径的安梨渣粉,随着粒径的减小,其吸附能力、阳离子交换能力、抗氧化能力逐渐增加。对其进行电镜扫描分析得在一定的粒径范围内,粉碎并没有使安梨渣粉表面多孔结构消失,但超微粉碎使得安梨渣粉多孔结构消失,这说明超微粉碎破坏了纤维基质,但同时增加了比表面积。（3）不同脱色方法处理的安梨渣粉,其吸附能力由大到小的顺序为Na₂SO₃脱色样品>H₂O₂脱色样品>不脱色样品,阳离子交换能力由大到小的顺序为H₂O₂脱色样品>Na₂SO₃脱色样品>不脱色样品,抗氧化能力由大到小的顺序为不脱色样品>Na₂SO₃脱色样品>H₂O₂脱色样品。对其进行电镜扫描分析得不脱色样品呈现不规则多孔结构,Na₂SO₃脱色样品呈现多孔,且孔中带孔的结构,H₂O₂脱色样品呈现较均匀的蜂窝状多孔结构。（4）对不同理化处理后的安梨渣粉进行红外光谱扫描分析,所得结论为干燥、粉碎、脱色等理化处理并没有使纤维成分发生变化,结构也没有被破坏。