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本文以中药材桃仁为研究对象，以苦杏仁苷为指标成分探讨了桃仁水提取工艺。考察了桃仁粒度、提取时间、提取温度和提取溶剂pH值四个因素对提取过程的影响，对苦杏仁苷提取过程中出现的实验结果给出了较详尽的定性、定量描述；并构建了苦杏仁苷的液相色谱分析方法。所建立的分析方法回归方程为Y=5538.94X-276.615(R=0.9998)，在2.70～27.0μg·mL-1范围内线性关系良好。研究表明，桃仁有效成分苦杏仁苷的提取过程中，存在苦杏仁苷的量在某一时间达到最高值后随着提取时间的延长苦杏仁苷量又有所降低这样一种现象。本文还以Fick第二定律为基础建立了一个提取过程动力学方程，针对桃仁提取过程的特殊性，对方程进行了简化和参数修正，得到了一个在一定粒度范围和提取阶段内较为符合实验结果的动力学模型，所得表观速率常数k的数量级也符合文献报道的范围。