【摘 要】
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茶枯饼含有各种功能性成分,如茶皂素、多糖、单宁、蛋白质和黄酮类化合物等,它们曾被直接作为燃料或废物丢弃,导致资源浪费。因此,本课题运用新型的提取技术-亚临界水,将其中的茶皂素提取出来,使用大孔树脂进行初步纯化,通过清除自由基能力来评价其抗氧化,通过形态观察、酶活性测定、代谢组学等手段阐述其抑菌机理。并将其应用于鸡胸肉的保鲜中,分别建立25℃、4℃、-18℃下沙门氏菌动力学模型,确定货架期模型参数,
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茶枯饼含有各种功能性成分,如茶皂素、多糖、单宁、蛋白质和黄酮类化合物等,它们曾被直接作为燃料或废物丢弃,导致资源浪费。因此,本课题运用新型的提取技术-亚临界水,将其中的茶皂素提取出来,使用大孔树脂进行初步纯化,通过清除自由基能力来评价其抗氧化,通过形态观察、酶活性测定、代谢组学等手段阐述其抑菌机理。并将其应用于鸡胸肉的保鲜中,分别建立25℃、4℃、-18℃下沙门氏菌动力学模型,确定货架期模型参数,以期为茶枯饼再利用提供理论指导。主要的实验结果如下:(l)对茶枯饼中的成分进行了测定,结果表明茶枯饼中含
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