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从S.cerevisiae和S.bayanus酵母种中选育出发酵性能优良的酵母菌株；研究了连续发酵过程中苹果汁的流速和通风量对发酵结果的影响及连续发酵的持续时间；研究了苹果酒蒸馏过程中不同温度段的馏分对苹果酒质量的影响；研究了渗透汽化法脱除葡萄酒中乙醇的过程中脱醇前后葡萄酒中主要成分的变化及渗透通量、分离因子对脱醇效果的影响。
实验结果表明：
1.采用葡萄酒活性干酵母R-HST(S.cerevisiae)和EC-1118(S.bayanus)组合发酵效果最佳，并将这两种酵母组合进行中试试验，可得到口味纯正的苹果酒。
2.采用酒精活性干酵母生产苹果蒸馏酒比较合适，最佳发酵工艺条件为：发酵温度28℃，发酵时间5天，添加4％的酒精和2‰的酵母营养盐。蒸馏采用两次蒸馏法，第一次蒸馏取93℃以上的馏分，第二次蒸馏取81～85℃的馏分，可得到甲醇、高级醇含量都较低，又具有清香水果香气的酒体。
3.连续发酵的最佳工艺条件为：室温(28℃)下连续发酵，以活性干酵母为实验菌种，最适接种量为10％，在发酵过程中每2hr对1＃发酵罐通风5分钟，通风量为0.018v.v.m，稀释比为1/24h，pH为4.0，持续时间可达10天以上。
4.渗透汽化法脱除葡萄酒中乙醇含量的研究中，5000ml葡萄酒经过19hr其酒精度由11.5％(v/v)降低至4.46％(v/v)，其平均渗透通量为819.75g/hr.m2，平均分离因子达到8.2，透过膜的产物中酒精含量为41.58％，在脱醇的同时，酒中的某些有害成分也被部分去除。