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本文针对糙米绿色储藏问题进行研究,将2009年新收获的糙米样品调整水分含量为(13.5±0.1)%、(14.5±0.1)%、(15.5±0.1)%、(16.5±0.1)%,装入广口瓶密封储藏。通过氮气钢瓶进行充氮,调整广口瓶内氧气浓度分别为2%、5%、8%和21%(空气对照样)放入温度调整为15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中储藏180d,定期对糙米品质指标变化进行检测并通过电子鼻分析糙米不同储藏条件下挥发性气味的差异,通过三因素四水平全因素试验分析得到如下结论:(1)水分的变化