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青椒(Caprigum amtuum L.)属冷敏型植物,采后贮运中不适宜的低温易使果实发生低温伤害,引起采后果实品质下降直至腐烂变质,给青椒贮运流通带来较大困难。本试验以青椒(克新6号和安椒18)为试材,研究了不同贮藏温度(1±1℃、5±1℃、10±1℃)下青椒果实的生理变化、冷害发生、贮藏效果的变化规律;探讨(1±1)℃下不同精胺浓度处理(0 mmol/L、0.5 mmol/L、1.0 mmol/L、2.0 mmol/L)对果实冷害发生和保鲜效果的影响;测定(10±1)℃下,水杨酸处理(0、0.1 g/L、0.3 g/L、0.5 g/L)、热处理+剪梗(清水、45℃+5 min,45℃+5 min+剪梗、剪梗、62℃+15 s)和拮抗菌(木霉菌600倍、木霉菌600倍+ 250 mg·L-1、多菌灵1000 mg·L-1、放线菌1×106 CFU/ml)浸泡处理对青椒果实贮藏过程中生理特性变化、贮藏效果的影响。以筛选理想的技术参数,为制订青椒贮运技术规程提供理论依据和技术指导。试验结果如下:1.在贮藏过程中,供试两个青椒品种均未出现呼吸高峰。随贮藏期延长,(1±1)℃和(5±1)℃下的果实出现不同程度的冷害,果实的丙二醛(MDA)含量和相对电导率异常升高,过氧化氢酶(CAT)活性下降,过氧化物酶(POD)活性在冷害发生后上升。(5±1)℃下的果实冷害发生早、果实腐烂更严重,贮藏初期(1±1)℃的低温抑制了果实的腐烂。在整个贮藏过程中,(10±1)℃下的果实未发生冷害,是青椒果实低温贮运的安全温度。2.低温(1±1)℃条件下,精胺处理可有效抑制青椒果实的呼吸强度,减少果实叶绿素和Vc含量的分解及MDA的积累,延缓相对电导率上升,降低果实腐烂指数和冷害指数的上升。其中0.5 mmol/L精胺处理能显著提高青椒果实的耐冷性。3.(10±1℃)条件下,热处理结合剪梗(45℃+5 min,45℃+5 min+剪梗、剪梗)显著延缓青椒果实Vc和叶绿素氧化分解,抑制MDA含量的上升。热处理后促进了呼吸速率的小幅上升,增加了代谢速率,明显降低了贮藏过程中青椒果实的腐烂指数。但处理D(62℃+15 s),在贮藏20 d后却增加了果实的腐烂,这说明不适宜的热处理会对青椒果实造成热伤害。试验中发现青椒剪梗处理显著优于带梗果实保鲜效果。(10±1)℃下,各处理中以45℃浸泡5 min结合剪梗保鲜效果最佳。4.在(10±1)℃条件下,SA处理延缓青椒果实Vc含量和叶绿素含量的下降,有效降低青椒果实的呼吸速率,降低果实相对电导率和MDA积累量,抑制POD活性的上升,刺激CAT活性的升高,降低青椒果实在贮藏中的腐烂指数,延缓了果实的成熟衰老进程。SA各处理中,以0.1 g/L和0.3 g/L处理对青椒的贮藏效果较理想。5.在(10±1)℃条件下,拮抗菌处理可有效延缓果实内Vc含量和叶绿素含量的降解;保持较低的呼吸强度,减少了丙二醛含量的积累;拮抗菌(木霉菌)处理可显著的降低青椒果实的腐烂率,延缓果实转红指数上升,抑制青椒果实后熟进程,获得了较好的贮藏效果。