调质处理是小麦加工过程的关键，影响整个制粉过程。真空调质处理后小麦的制粉特性变化，影响工艺流程。本课题对五种不同筋力的优质国产小麦：中育10号，郑麦9694，郑麦7698，郑麦9023和西农979进行真空调质处理，并研磨筛分，进而对在制品的粒度分布和粒度质量进行研究，并和常规润麦做对比。通过实验分析得出以下结论：真空调质处理小麦时真空度0.072MPa至0.08MPa，浸润时间10min至20min，缓苏时间30min至80min范围内，在制品的粒度分布和粒度质量与常规调质的趋势一样，说明真空快速调质可以替代并且好于常规调质。在此范围内进行调质对小麦的制粉都非常有利，但是过低水分不能完全浸润小麦、过大则影响小麦硬度。具体趋势如下：随着真空度、浸润时间增加，水分浸润整粒小麦，研磨制粉得到的粗粒质量多且品质好，但过大硬度增大不利于研磨。但是缓苏时间过长，皮层水分增大甚至挥发，导致研磨过程流动性差或研磨时麦皮破碎。根据实验得到的数据和实际生产中遇到的问题，发现真空调质会降低小麦籽粒的容重、增大籽粒的硬度、降低小麦的散落性和流动性高等，影响制粉工艺流程。因此加工真空调质处理的小麦需要设计新的工艺流程。