木纤化、软化、褐变是微加工茭白保鲜中主要存在的问题,而应用适宜的保鲜技术可以有效延缓微加工茭白衰老,延长货架期。本研究以浙江塘栖的茭白为试材,研究MAP结合UV-C处理对微加工茭白贮藏过程中感官及营养品质、木质化及相关酶活性和抗氧化相关酶活性的影响,旨在科学的为微加工茭白的贮藏保鲜选择适宜技术。主要研究结果如下:（1）UV-C处理对微加工茭白保鲜效果的初步研究:不同剂量（0、1 kJ/m²、3 kJ/m²、5 kJ/m²）的UV-C处理对微加工茭白的色泽、硬度、失重率、TSS、可溶性蛋白含量以及细菌总数都有不同的影响效果。1kJ/m²的UV-C处理剂量在抑制微加工茭白色泽、硬度、可溶性蛋白含量及TSS下降,延缓失重及微生物的生长繁殖上表现出独特优势,说明UV-C用作茭白保鲜技术的可行性。（2）UV-C处理对微加工茭白品质的影响:不同的剂量（0、0.5 kJ/m²、1 kJ/m²、2kJ/m²、4 kJ/m²）UV-C处理对微加工茭白品质的影响不同。1kJ/m²的UV-C处理剂量能有效抑制微加工茭白色泽、硬度、可溶性蛋白含量及可溶性糖含量下降,延缓失重及微生物的生长繁殖,从而维持茭白较好的感官品质;维持较低的相对电导率和丙二醛含量,降低细胞膜损伤程度;维持较低的木质素和纤维素的积累速度以及较低的PAL活性和较高的CX活性,从而延缓了茭白的木质化进程及衰老;延缓抗氧化相关酶活SOD、CAT、APX活性的下降以及POD活性的上升,延缓果蔬活性氧代谢和衰老。而4 kJ/m²的UV-C剂量处理,加速了茭白表皮的氧化褐变及木质化进程,使茭白的感官品质及口感劣化,不利于茭白保鲜。因此,只有选择合适的UV-C剂量才能达到保鲜的效果,其中1kJ/m²UV-C剂量保鲜效果最佳。（3）MAP结合UV-C处理对微加工茭白品质影响:1 kJ/m²UV-C处理、MAP包装、MAP结合UV-C处理对茭白的保鲜均有效果。相比对照组,处理能显著的抑制微加工茭白硬度、色泽、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、Cx活性以及抗氧化相关酶活性（SOD、CAT、APX）的下降速度,保持较低的失重率、细菌总数、相对电导率、MDA含量、木质化及相关酶活性指标（木质素、纤维素、PAL）以及POD活性水平,较好的维持茭白表皮色泽,从而保证微加工茭白的品质。其中,MAP包装和MAP结合UV-C处理的包装中维持较低的O₂含量和较高的CO₂含量,也为茭白品质的保持做出贡献。相比其它两个处理,MAP结合UV-C处理在对微加工茭白硬度,失重率、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、细菌总数、SOD活性等方面效果更加显著（P<0.05）。