本文设计合成了两系列氨基酸表面活性剂,研究了它们的表面性能和泡沫性能,并尝试从结构上给予解释。通过超声分散法制备了Ca2+诱导的囊泡,经由动态光散射分析确定了制备囊泡的表面活性剂的最佳浓度。确定了与卵磷脂复配体系形成囊泡时的表面活性剂与卵磷脂的最佳质量比例,探讨了酸盐复配体系对囊泡形成的影响。分别以辛酸、癸酸、十二酸、十四酸和十六酸与三氯化磷反应生成长链酞氯,弱碱性环境下与甘氨酸反应,制备了甘氨酸基氨基酸表面活性剂(简写为GlynC);在四氢呋喃与水的混合溶剂中,以长链酸氯与丝氨酸反应,制备了丝氨酸基氨基酸表面活性剂(简写为SernC)。两系列的十个产物经质谱、氢谱和碳谱表征,结构正确。对合成的两系列表面活性剂进行了表面性能、泡沫性能的研究。随着碳链长度的增加,同系列的表面活性剂CMC和γCMC逐渐降低,饱和吸附量和分子截面积基本相同。同甘氨酸系列相比,丝氨酸系列具有更高的CMC和更低的γCMC。两系列表面活性剂的泡沫性能变化与表面张力变化规律一致。浓度相同时,具有较低的表面张力的丝氨酸系列表现出了较好的泡沫稳定性,同时氢键的作用有助于泡沫的稳定。丝氨酸系列的起泡能力优于甘氨酸系列。对Ca2+诱导形成的囊泡进行了研究。对于单链的氨基酸表而活性剂,Ca2+的加入可以诱导囊泡的形成,但是Gly10C、Gly12C和Ser12C在氨基酸表面活性剂单一体系中并不能形成囊泡。通过粒径确定了囊泡制备时氨基酸表面活性剂的最佳浓度,偏离此浓度会导致PDI和平均粒径变大,随着碳链的增长,囊泡形成的最佳浓度逐渐降低。最后探究了卵磷脂复配体系和酸盐复配体系对囊泡粒径的影响。与卵磷脂复配后可以降低体系的PDI,GIy12C和Ser12C在酸盐复配体系(1:1)中可以形成囊泡。