苹果果实品质的下降影响其销售和加工,制约我国的苹果种植业的发展。本研究’长富2’果实为试验材料,围绕苹果采后能量与软化相关酶的变化展开研究,运用荧光定量PCR技术分析了贮藏期间的果实NADP-ME、PG、β-Gal基因相对表达量,以期为苹果的采后技术提供理论依据。研究结果如下:(1)试验研究了果实能量水平与成熟衰老的关系,分析了冷藏期间’长富2’果实能量水平和NADP-ME活性及其基因表达变化。结果显示,冷藏期间,’长富2’果实苹果酸持续减少、丙酮酸后期大量累积。贮藏中后期ADP和AMP增加,后期能荷急剧下降。NADP+和NADPH含量呈先上升后下降趋势,NADP-ME和SDH活性快速降低,提示果实贮藏期间能量水平发生了变化,NADP-ME活性与其基因表达存在相关性。(2)以’长富2’苹果为试验材料,分析冷藏(1～4℃)期间果实硬度、TSS、可滴定酸和还原糖含量。结果表明低温贮藏期间’长富2’果实的硬度和可滴定酸持续下降且变化显著,TSS和还原糖含量在贮藏前期有少量增加后缓慢下降,MDA先下降后增加,淀粉含量上升。(3)试验测定了 PG、β-Gal活性及基因表达变化。冷藏期间PG活性及MdPG1、MdPG2、MdPG3表达量均增加,PG活性和MdPG2表达量均在120 d达到峰值,MdPG1、MdPG3表达量在60 d达到最大值。β-Gal活性持续增加,与果实硬度呈显著负相关;MdGAL1和MdGAL2表达量在60 d之前增加,60 d以后迅速下降。总体上,PG和β-Gal基因表达先于酶活增加,对两种酶活性变化有重要作用。