蜂巢是蜜蜂生产、生活和繁殖的场所,是养蜂业的副产品,一般用来提取蜂蜡,或经过简单处理做成饮品。本文以蜂巢中具有抗氧化作用的多酚类物质为对象,研究其提取技术,进而对其微胶囊制备技术进行研究,以期对蜂巢的深加工提供理论依据。研究的主要内容如下:　　 1.以水为溶剂,得到蜂巢多酚的最佳提取条件为:原料粒度20目,液料比30/1,提取温度40℃和提取时间7min。在此最佳条件下,蜂巢中多酚的得率为9.63%,多酚纯度为29.72%,DPPH和ABTS清除率分别为62.32%和84.99%。　　 在提取条件为温度40℃和液料比30/1(v/w)条件下,建立用于预测多酚平衡浓度(Gt,L)在不同原料粒度(L)时随提取时间(t)变化的动力学模型。在提取条件为原料粒度20目和提取温度40℃条件下,建立用于预测多酚平衡浓度(Gt,z)在不同液料比(Z)时随时间(t)变化的动力学模型。在提取条件为原料粒度20目和液料比30/1(v/w)条件下,建立用于预测多酚平衡浓度(Ct,T)在不同提取温度(T)随时间(t)变化的动力学模型。这些数学模型能够很好的描述在不同提取时间下原料粒度、提取温度和液料比对多酚提取过程的影响。通过建立的数学模型可以很好地提高多酚的得率和减少提取操作的生产成本和时间,并根据Arrhenius动力学公式得到多酚的提取活化能为9.26kJmol-1。　　 2.对蜂巢乙醇提取物和水提取物进行抗氧化活性研究,结果表明:在对两种提取物进行的总还原力、DPPH清除率、ABTS清除率、超氧阴离子清除率、羟自由基清除率以及抑制油脂抗氧化测定中,蜂巢水提物相比于蜂巢乙醇提取物在DPPH·,OH·,ABTS·和O2-·具有较强的抗氧化活性,且随着各自浓度的增加,抗氧化活性随之增强。　　 3.对蜂巢多酚提取物采用喷雾干燥法制备微胶囊进行研究,得到制备微胶囊的最佳条件为:麦芽糊精70%,阿拉伯胶4%,进风温度180℃,蠕动泵进料量9mL/min。在此条件下,微胶囊包埋率最高,经电子扫描电镜观察微结构,表明微胶囊包埋效果较好。经差示扫描量热仪(DSC)扫描表明其玻璃化转变温度从59.6℃提高到86℃。