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抗冻蛋白(Antifreeze proteins, AFP)是一类能够改变冰晶生长状态抑制冰晶生长的蛋白质。在低温下,抗冻蛋白吸附在冰晶表面能够非依数性地降低冰晶生长点的温度,但是却对熔点温度的影响甚微,使得冰晶的熔点和冰晶生长点之间出现差值,产生热滞现象(Thermal Hysteresis) 。抗冻蛋白在冰晶表面的吸附结合曾被认为是一个可逆的过程,近年来,微流系统实验研究发现抗冻蛋白在冰晶表面吸附结合的过程,更应该是一个不可逆的吸附过程。抗冻蛋白热滞活性与浓度的关系已被广泛的研究,但是与时间的依