中国饭店业在经历近30年的发展之后逐渐完成了由传统的经验管理向现代的科学管理的转变,成为市场化程度较高、行业管理科学的开放性行业。饭店作为一个经劳动密集型的组织,处于不断变化和发展的过程中。在这样的背景下保证饭店的人力资源长期有效的为饭店的发展服务,既是饭店人力资源管理的目标,也是饭店人力资源管理的价值所在。在当前日益激烈的行业竞争中大量的人员流失给饭店带来了一系列的问题。论文从心理契约概念的提出与发展、内容与特点等几方面对国内外心理契约相关理论的研究进行了理论综述；对员工流失问题的概念与影响因素进行分析。在此基础上阐述了饭店员工流失现状及对饭店经营的影响,指出心理契约对于防止饭店人力资源流失的核心作用。在对本市某些饭店员工流失状况进行调研的基础上,根据饭店实际运作经验及其实证研究,结合国内外人力资源管理与组织行为学理论,针对饭店人才流失的现实状况提出了饭店员工心理契约的全程化管理,即通过在心理契约的探索期、建立期、认同期、默契期和危机期五个时期实施不同的管理方法,从而降低饭店员工流失率,保证饭店能够保持稳定的高素质员工。