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本文以‘桂味’和‘淮枝’两个品种的荔枝(LitchiChinensisSonn．cv．GuiweiandHuaizhi)为材料，研究了20℃下不同浓度C02(20％C02+80％N2、40％C02+60％N2、60％CO2+40％N2、空气)24小时处理后对荔枝果实在4C条件下冷藏中品质的保持效果及生理生化变化的影响。
结果表明，高C02短时处理(HighC02short-termtreatment)对不同品种的荔枝果实‘桂味’和‘淮枝’表现出截然相反的效果。
l在本实验条件下，高C02短时处理不利于‘桂味’的贮藏保鲜，加剧了果实的褐变和腐烂。在处理24小时后，40％C02、60％CO2处理果实的褐变指数已经高达1．48，1．62，而空气处理的对照果实仅为0．39。在贮藏10天后空气处理无腐烂发生的情况下，40％C02、60％C02处理果实的腐烂率已经分别达到了14．07％和10．69％。到了贮藏后期，40％C02处理比60％C02处理果实的褐变指数和腐烂率都要高，贮藏效果表现为40％C02<60％C02<对照；高C02短时处理加快了‘桂味’果皮L、C、h值的下降，不利于果皮外观颜色的保持，并且刺激了‘桂味’果皮多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的上升以及pH值的上升，加剧了果皮花色素苷、类黄酮、总酚含量的下降，从而加速了果皮的褐变；高C02短时处理还加快了‘桂味’果皮超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降，积累了较多的丙二醛(MDA)，促进了果实的衰老，但对抑制果实的呼吸速率具有一定作用；高C02短时处理对‘桂味’果实可溶性固形物(TSS)含量和可滴定酸(TA)含量的保持不利，而且导致了果肉中乙醇、乙醛含量的升高，从而对果实产生了伤害。
2高C02短时处理降低了‘淮枝’的褐变和腐烂，可将果实的贮藏期延长一周。‘淮枝’果实在冷藏7天后才开始出现轻微的褐变症状，即使在贮藏29天后，20％C02、40％C02、60％C02处理果实的褐变指数才分别为0．9，1．42，1．28，而对照果实的褐变指数已经达到了1．69。此时，20％、40％和60％C02处理果实的腐烂率分别为5％、12％和11％，而对照果已高达15％。从整体效果看，贮藏效果表现为20％C02>60％C02>40％C02>对照；高C02短时处理尽管对表示荔枝果皮颜色的h值影响效果不明显，但却有效抑制了‘淮枝’果皮L、C值的下降，与对照相比存在着显著差异性，说明高C02短时处理对于‘淮枝’果实外观颜色的保持是有利的。高C02短时处理抑制了果皮中PPO、POD活性的上升以及pH值的上升，保持了果皮花色素苷、类黄酮、总酚较高的含量，从而抑制了果皮的褐变；高C02短时处理还抑制了‘淮枝’果皮SOD活性的下降及MDA的积累，从而延缓了果实的衰老，但对果实的呼吸速率影响不大；尽管高C02短时处理导致了‘淮枝’果肉中乙醇、乙醛含量高于‘桂味’，但并没对果实产生伤害，说明‘桂味’比‘淮枝’更不耐高C02，对乙醇、乙醛的敏感度更高。高C02短时处理在保持果实TSS含量及TA含量上也起到一定的作用，保持了果实较好的风味品质。