米糠是粮食的农副产品,它有着丰富的营养价值。文献中有许多从米糠中提取蛋白质或植酸的报道。本研究以同时从脱脂米糠中提取蛋白质和植酸为创新点,与以往的分步提取相比,简化了提取工艺流程,节省了部分工艺设备。实验主要研究了脱脂米糠中蛋白质和植酸的同步提取工艺条件、硫酸铵盐析法初步纯化蛋白的优化条件、采用静态法和动态法考察了树脂纯化植酸的最佳工艺条件,同时研究了植酸的抗氧化性。试验主要结论如下：(1)以脱脂米糠为原料,研究果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶在超声辅助下对米糠蛋白和植酸的同时提取的影响。实验结果表明：在弱酸性条件下,采用先超声后纤维素酶和木瓜蛋白酶复合作用的方法可使提取的蛋白质优于碱法,提取的植酸量高于传统酸法。最佳工艺条件为：超声时间30min,料液比1：10,20g脱脂米糠中提取的蛋白量为1.8043g,植酸量为1.4305g。(2)通过比较等电法、乙醇溶剂法和硫酸铵盐析法对沉淀米糠蛋白的效果,得到硫酸铵盐析法效果更佳。在单因素的基础上,通过正交实验对硫酸铵盐析法沉淀米糠蛋白进行考察,最佳条件为：硫酸铵用量为14g,沉淀蛋白pH为4.5,盐析时间80min,温度为室温,得到米糠蛋白沉降率为90.36%。(3)通过比较717#、D315、HZD-9离子交换树脂对植酸的静态吸附实验,筛选得到效果较好的HZD-9树脂。通过静态吸附-解吸实验,确定HZD-9树脂吸附植酸的最佳工艺条件：室温下,pH为1-3范围内吸附植酸,吸附时间为2h,树脂吸附率达86.4%, lmol/LNaOH洗脱,树脂解吸率达83.3%。动态实验下HZD-9树脂吸附植酸的工艺条件：上样液流速为2ml/L,高径比为11.5,HZD-9树脂的穿透体积和穿透容量分别为110ml、39.7mg植酸/g树脂。由产物能使三氯化铁一磺基水杨酸混合液产生褪色现象和液相定性确定产物为植酸产品,精制得到的植酸钠与标准品的红外谱图相吻合。(4)光度法测定羟自由基及植酸对羟自由基的清除作用的研究。采用Fenton反应,以结晶紫为羟自由基捕捉剂,用光度计测定ΔA的变化,间接测定羟自由基的生成量。通过对测定条件的研究,结果表明：结晶紫、硫酸亚铁、双氧水与△A580在一定范围内显量效关系。以及植酸对羟自由基具有很好的清除效果,清除率达96.0%。