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藠头作为一种传统的葱属类药食同源植物,具有相当丰富的营养成分,包括糖、蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等,同时,也富含多种不同植物化学成分,如含硫类化合物、皂苷类化合物、多糖类化合物、含氮类化合物等。临床研究表明在维护心血管系统健康、抗菌抑菌、抗癌防癌、抗氧化、增强免疫力等方面具有显著功效。但对藠头不同极性部位的抗氧化、抗菌、抗癌、抗炎研究报道尚不多见。本文结合单因素分析法与正交试验法优化研究了藠头挥发油的最佳提取工艺;采用总还原能力测定法、DPPH·清除率法、ABTS·清除率法、·OH清除率法和O2-·清除率法,以Vc作为阳性对照品,研究和比较藠头不同极性部位的体外抗氧化活性;利用滤纸片法和微量肉汤稀释法研究藠头正丁醇相、乙酸乙酯相、二氯甲烷相、挥发油对于铜绿假单胞菌、苏云金杆菌、粪肠球菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、苏云金球菌、肺炎链球菌及大肠杆菌的体外抗菌活性;以藠头醇提物浸膏为原料,通过正交试验确定片剂处方,利用湿法制粒压片法制备了藠头口服片。具体结果如下:（1）提取藠头中挥发油的最优化工艺为:料液比1:3,25℃下超声30 min后,利用挥发油提取器提取2 h,加入乙醚至刻度,放出混合液挥干乙醚,收集淡黄色油状液滴,伴有剧烈刺激性气味,最高提取率为0.0356%。（2）藠头中提取的五种不同极性部位均具有不同程度的体外抗氧化活性。其中,总还原能力、DPPH·、ABTS·、和·OH清除能力大小顺序为:正丁醇相>乙酸乙酯相>二氯甲烷相>粗提取物>水相;O2-·清除能力大小顺序依次为:正丁醇相>乙酸乙酯相>粗提取物>水相>二氯甲烷相。研究结果表明,正丁醇相具有最好的体外抗氧化活性,乙酸乙酯相和藠头乙醇粗提取物次之。（3）藠头中提取的五种不同极性部位对铜绿假单胞菌、苏云金杆菌、粪肠球菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、鲍曼不动杆菌、肺炎链球菌及大肠杆菌的抑制效果差异显著。藠头水相、乙醇粗提取物、正丁醇相、乙酸乙酯相及二氯甲烷相对铜绿假单胞菌均有抗菌活性,且抗菌效果顺序依次为:水相>正丁醇相>乙醇相>乙酸乙酯相>二氯甲烷相;水相、乙醇相和挥发油均对于苏云金球菌有抗菌活性,且藠头挥发油抗菌活性>水相、乙醇相;水相和挥发油对粪肠球菌和枯草芽孢杆菌均具有抗菌活性,且对于粪肠球菌及枯草芽孢杆菌抗菌活性顺序为:挥发油>水相;且仅有藠头挥发油对于肺炎球菌具有抗菌活性。（4）藠头口服片剂的最佳处方为:微晶纤维素80%,PVPP 1%,PVP K30 5%,硬脂酸镁0.5%,甘露醇2%,与11.5%藠头黄酮浸膏混匀,通过湿法制粒压片、薄膜包衣,制备藠头口服片,其中皂苷含量为12.67 mg/片。