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多酚是多羟基酚类化合物的总称，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤、抑制高血压及预防心血管疾病等多种功能，广泛应用于食品、日化等行业。我国石榴资源丰富，占石榴总重20%~30%的果皮含有丰富的多酚类物质，但是很大一部分石榴皮未被开发利用。因此，对石榴皮多酚的研究具有重要的现实意义。本文以干燥石榴皮为研究对象，采用超声辅助提取法对石榴皮多酚进行提取，经过微滤-超滤膜联用技术对其纯化，采用不同孔径的超滤膜对纯化后的石榴皮多酚进行分级制备，研究不同石榴皮多酚组分的体外抗氧化活性和对PC-3人前列腺癌细胞生长抑制作用，并探索石榴皮多酚对PC-3细胞凋亡的调控机理。主要结论如下：（1）采用超声辅助提取法提取石榴皮多酚类物质，通过单因素实验和正交实验分析，确定最佳提取工艺条件为：乙醇浓度60%（v/v），固液比1:35（m/v, g/mL），超声提取时间30min，粒径大小100目，在此提取条件下，石榴皮多酚提取率达到了182.8±3.4mg/g。（2）采用微滤-超滤膜分离联用技术对提取石榴皮多酚（Pomegranate pericarp totalpolyphenol, PTP）进行分离纯化。最终确定微滤工艺条件为：膜孔径0.2μm，操作压力0.18MPa，多酚透过率达到93.4%，蛋白质、总糖和固形物截留率分别为18.45%、4.21%、10.59%；超滤工艺条件为：膜孔径为8000Da，操作压力为18bar，多酚透过率达到79.03%，蛋白质、总糖和固形物截留率分别为80.59%、52.32%、61.28%；通过微滤-超滤膜联合处理使石榴皮多酚纯度由23.75%提高到39.53%，最终得率为73.84%。（3）将微滤-超滤膜分离联合处理的石榴皮多酚（PTP0）依次通过分子量3000Da和1000Da的超滤膜，得不同多酚含量和种类的三个级分PTP1、PTP2、PTP3，并通过抗氧化活性和PC-3细胞抑制率指标的测定，探讨PTP、PTP0、PTP1、PTP2和PTP3的生物活性。结果表明，相比于石榴皮多酚的粗提物PTP，纯化后的PTP0具有更强的抗氧化和PC-3细胞抑制作用；在PTP1、PTP2、PTP3三个级分中，PTP2抗氧化和抑制PC-3细胞作用最强。（4）通过观察凋亡细胞形态以及检测细胞凋亡、线粒体膜电位及凋亡相关蛋白和酶的表达，探讨了PTP2对PC-3细胞的作用机制。形态学观察结果表明，PTP2能改变细胞形态，具有促PC-3细胞凋亡的作用。流式细胞仪检测的结果对此进行了验证，随着PTP2浓度的增加，线粒体膜电位发生变化，PC-3细胞凋亡率增加。凋亡关键蛋白和酶的表达情况说明，PTP2是通过抑制抗凋亡蛋白Bcl-2表达，促进促凋亡蛋白Bax表达和Cyt C的释放，同时激活凋亡关键酶Caspase-3，导致细胞发生了不可逆凋亡。因此，PTP2促PC-3细胞凋亡的作用机制可能是线粒体通路介导的Caspase依赖性细胞凋亡。