随着科技的进步人民生活水平的提高,人们关于食品安全越来越重视,对于食品添加剂尤为敏感。消费者更倾向于购买不含添加剂的"纯天然食品",这种趋势推动着新型生物保鲜剂的发展。乳酸菌本身以及乳酸菌的某些代谢产物具有强效的抑制作用,尤其是对霉菌和酵母菌最为明显,具有成为天然防腐剂的潜质。本论文从腐败的乳制品、果蔬、青贮饲料中分离乳酸菌和真菌;筛选对真菌具有抗性的乳酸菌,并对抗性乳酸菌和受抑制真菌进行鉴定;将筛选得到的优势菌株作为辅助发酵剂进行酸奶防腐实验。结果如下:1、从实验材料中共分离到乳酸菌64株、真菌14株。2、通过双层平板法和牛津杯法筛选到14株乳酸菌对3株真菌具有抑制作用。通过生物学手段对优势乳酸菌和真菌进行鉴定后发现,乳酸菌分别为植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、屎肠球菌;3株真菌分别为黑曲霉、白地霉、毕赤酵母。B9对黑曲霉的最大抑菌圈为21.11mm,B9对白地霉的达到17.35 mm,B10毕赤酵母的达到17.68 mm。3、将其中13株抗性乳酸菌作为辅助发酵剂进行牛奶发酵实验,发现理化特性好具有做酸奶发酵剂的乳酸菌9株;防腐实验中,在4℃条件下M1、B10对喷洒白地霉实验组的抑制时间达到28 d,B9对黑曲霉组的抑制时间为28 d,B10对毕赤酵母组的抑制时间为27 d;在常温条件下白地霉组、黑曲霉组于168 h出现霉变,毕赤酵母组于144h出现霉变。植物乳杆菌B9、B10、M1、P10具有长货架期酸奶发酵剂的潜质。