顶岗实习是高职院校教学过程的重要组成部分，对于酒店管理专业而言，做好顶岗实习工作更是至关重要。为了培养高素质技能型应用人才，高职院校酒店管理专业的顶岗实习大多采取校企合作模式，学校送学生去酒店进行为期半年到一年的顶岗实习。学生通过顶岗实习了解酒店的工作运行程序，工作规范标准，质量督查及管理制度，获得实践经验，为就业做准备。这种工学结合的教育模式给学生提供了全面实战的锻炼机会，有助于提高学生的综合素质和就业竞争能力，同时提高学校对社会需求的适应能力，满足国家对高职院校人才培养的要求。但是,顶岗实习过程中的问题层出不穷,导致酒店、学校及学生之间矛盾重重，严重影响了实习目标的实现。如何解决这些问题，值得认真思考。　　本文从高职院校酒店管理专业顶岗实习的现状出发，研究实习过程中存在的主要问题，并在此基础上对高职院校酒店管理专业顶岗实习管理进行优化研究。论文由五章组成。第一章绪论,介绍本文的研究背景、研究意义、研究综述和研究方法；第二章介绍本研究的相关基础理论，解释了顶岗实习和顶岗实习管理的涵义，并分析了顶岗实习管理的三大构成要素，最后介绍了“工学交替”式教学模式；第三章在实习学生、学校、实习酒店三方调查的基础上对高职院校酒店管理专业顶岗实习的现状进行分析，指出其中存在的问题及产生问题的原因；第四章是本论文的研究重点，也是本论文的创新之处，即从高职院校酒店管理专业顶岗实习的外部管理和内部管理同时进行系统优化，建立科学有效的顶岗实习管理体系；第五章给出结论。