食用仙人掌(Opuntia ficulnus-iadicus)是1998年，我国农业部优质农产品开发服务中心作为蔬菜资源从墨西哥[米邦塔(Milpa Aita)是墨西哥的一个地名，以盛产食用仙人掌闻名]引进的一种可食用的仙人掌，在我国统称为米邦塔食用仙人掌。它是一种多年生的、优质高产的、多功能型的经济作物，具有极高的药食两用价值。由食用仙人掌开发的食品、化妆品、保健品等产品正逐渐被人们普遍接受和认可，其市场前景是十分广阔的。本研究着重探讨了食用仙人掌的贮藏条件、食用仙人掌原料的速冻保鲜及食用仙人掌芒果果酱、食用仙人掌蛋糕等加工品的工艺，主要研究结果如下：1食用仙人掌分别在不同的温度、湿度、采收日令以及贮藏期的条件下的贮藏试验，结果表明：低温可明显抑制食用仙人掌采后的呼吸强度、失重率和腐烂率。而高湿可显著减少食用仙人掌的采后失重率，但会使食用仙人掌的腐烂率增加。综合来看：食用仙人掌最佳贮藏温度为5～10℃；较好的贮藏相对湿度为80～90％；最佳的采收日龄为25～35d；贮藏期可达60d。2对食用仙人掌的速冻保鲜工艺进行了研究，结果表明：选择以0.2％NaCl+1.0％Vc+0.5％柠檬酸的配制护绿液，时间为0.5h，进行护色处理效果较好；食用仙人掌烫漂温度在90℃，时间为1min或95℃，时间为0.5min能最大限度地保存其速冻品的品质。3食用仙人掌和芒果均具有丰富的营养和保健功能，用此原料作果酱极具有开发前途。课题进行了不同原料配比、软化时间、pH值、加糖量等四个因素三个水平的正交试验，结果表明：食用仙人掌和芒果复合料的比例为1：0.8，软化时间为1min，pH为2.4，加糖量为30％为最佳组合。4探讨了食用仙人掌蛋糕的配方及生产工艺，确定了食用仙人掌蛋糕生产工艺的最佳配比是：面粉250g，鸡蛋500g，白砂糖200g，仙人掌汁80g。并讨论了提高蛋糕质量的措施。