葡萄多酚具有一定的抗氧化能力,它不仅可以抵抗紫外线辐射与离子毒害,而且可以影响葡萄酒的感官品质。本文以赤霞珠(Vitis vinifera L.cv Cabernet Sauvignon)成熟葡萄为试材,进行UV-C离体照射,以二氢黄酮醇还原酶(DFR)为切入点,阐明采后UV--C处理对葡萄果实品质,特别是黄烷醇类多酚积累及dfr基因表达的影响。主要研究结果如下：1.采后UV--C照射明显提高葡萄果实的品质。UV-C处理可明显增加葡萄可溶性糖：增加可滴定酸含量,并在30 min、60min处理组差异显著;增加维生素C的含量,但在5 min时差异不显著。2.采后UV--C照射明显影响葡萄多酚物质的含量。UV-C照射导致葡萄总酚和总类黄酮含量增加；花色苷含量增加,在5 min、10Omin、30 min、60 min差异显著;黄烷-3-醇多酚积累,在10 min、30min差异性显著；黄烷醇类多酚含量增加,在5 min、10min、 30 min、60 min差异显著。3.采后UV-C照射可以提高葡萄果实的抗氧化性。UV-C照射可明显降低葡萄果实MDA含量,促使SOD、POD和CAT的活性增强、GSH含量上升。葡萄果实经UV-C照射后,抗氧化性增强,清除DPPH·和ABTS·自由基的能力提升。4.采后UV-C照射可提高葡萄果实的DFR酶活性,在5 min、30 min、60 min差异性均达到显著水平。5.采后UV-C照射诱导dfr的表达,并在5min时存在显著差异。