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全谷物食品菰米(Zizania spp.)具有丰富的化学成分和多种有益健康的生物活性,是预防治疗心血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病的重要食物源。目前对菰米活性化学成分的研究报道较少,中国丰富的菰(Zizania latifolia)资源更是亟待开发利用。本课题对中国菰米(Z.latifolia)所含功能性酚类成分及生物活性进行了研究:(1)以体外抗氧化活性为导向,采用高效液相色谱-线性离子阱四级杆轨道阱质谱联用技术(HPLC-LTQ-Orbitrap-MSn)从菰米酚类富集组分中鉴定了 34个酚类化合物(主要包括酚酸和类黄酮化合物),其中14个化合物首次从菰米中发现。(2)研究表明,经大孔吸附树脂柱层析,酚酸类化合物主要被富集在10%乙醇洗脱液中,类黄酮化合物(包括原花青素和黄酮苷类)主要被富集在20-30%乙醇洗脱液中。(3)运用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱联用技术(UPLC-QqQ-MS/MS)多反应检测(MRM)模式对化合物进行了含量测定,发现菰米富含原花青素类成分。(4)确定了菰米原花青素类成分的最佳提取方案,通过正丁醇萃取、大孔吸附树脂纯化、及Sephadex LH-20分级分离,获得六个原花青素组分,不同组分展现出不同的DPPH自由基清除能力、a-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶抑制作用。(5)结构分析表明六个原花青素组分具有不同的结构单元组成,并且发现原花青素聚合度影响其生物活性。研究结果可为菰米的进一步化学及生物学研究奠定基础,为菰米在功能性食品及保健品方面的研发应用提供参考借鉴。