珍珠龙胆石斑鱼（Epinephelus lanceolatus×Epinephelus fuscoguttatus）和金鲳鱼（Trachinot us ovatus）是广泛分布于中国尤其是华南市场,是一类具有一定经济价值的海洋杂食性鱼类。这两种鱼具有较高的营养价值,富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、必需氨基酸、矿物质和其他微量营养素,这些微量营养素可用来评价鱼肉的营养价值和品质。为了解这两种鱼类的营养价值和质量参数,需对鱼肉中存在的微量营养素和营养成分展开研究。物理参数和营养成分在决定鱼肉理化、营养价值和和肌肉品质方面起着至关重要的作用,且对鱼类的生长也有显著的贡献。因此,本研究旨在比较、分析和评价珍珠龙胆石斑鱼和金鲳鱼不同部位肌肉的理化特性、营养成分和营养价值。同时采用代谢组学分析它们肌肉的差异代谢物,获取潜在的生物标志物,以研究它们对肌肉品质的功能特性。研究结果如下:两种鱼的肥满度在（1.67–3.89 g/cm~3）之间,其中金鲳鱼肥满度较高。金鲳鱼的白度（46.32-54.05）和p H值（6.62-6.76）均高于珍珠龙胆石斑鱼,两种鱼的肌肉均具有良好的质地。相比之下,金鲳鱼的蒸煮损失率、滴水损失率和失水率较高,肌纤维直径（71.19±8.41μm）显著大于珍珠龙胆石斑鱼（57.19±15.75μm）。与大多数其他海洋鱼类相比,两种鱼类的肌肉有较好的紧实度和嫩度。两种鱼肌肉中含有四种不同的蛋白质。珍珠龙胆石斑的总氨基酸（TAA）（174.76-176.02mg/g）和非必需氨基酸（NEAA）（95.91-95.58mg/g）含量较高,而金鲳鱼的必需氨基酸（EAA）（82.65-76.96）和鲜味氨基酸（DAA）（71.87-67.40）含量较高。两种鱼的肌肉中均含有丰富的粗蛋白和必需氨基酸,因而具有较高的营养价值。此外,它们还富含其他营养成分,如矿物质和多不饱和脂肪酸（PUFA）,特别是n-3 PUFA,这些对肌肉品质和营养很重要。从珍珠龙胆石斑鱼和金鲳鱼中共鉴定出372种差异代谢物。通过设置log2（FC）＞1、VIP值＞1和p值＜0.05,前16种差异最大的代谢物可用作潜在的生物标志物,它们包括腺苷、环肽素、硫胺素单磷酸盐、脱氢表雄酮、二十二碳六烯酸（DHA）、UDP、甲基多巴,苯乙酸酯,甘油磷酸胆碱,15-deoxy-d-12,14-PGJ2,9,10-12,13-二环氧十八酸,12,13-DHOME,尿苷二磷酸葡萄糖醛酸,N-乙酰基-L-苯丙氨酸,4-硝基儿茶酚,二甲基甘氨酸。本研究还发现了这两种鱼的前10个KEGG富集通路,且感官特征显示鱼肉中具有较高的香气和含硫有机化合物。以上研究结果表明这两种鱼均具有很高的营养价值和食用品质,它们具有丰富的生物结构和物理特性,这为鱼类营养价值和肌肉品质提供基础数据,为进一步开发和利用奠定了了基础。生理特征、营养成分和代谢等统计数据在评价鱼肉的营养价值和肌肉质量中起到了重要作用。本研究提出了肌肉中不同代谢物之间关系的新见解,但需要进一步研究来确定更大范围内潜在生物标志物的稳定性。此外,目前的研究仅限于潜在代谢物的分化,需要更多的研究来确定肌肉营养中涉及的个体生物标志物的特异性以及与各种微量营养素相关的品质。